食譜：乳酪醬 I

乳酪醬 I
類別	醬汁食譜
難度

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乳酪醬 是 白醬 的一種變體。

食材

• 2½ 湯匙 黃油
• 1½ 湯匙 麵粉
• 1 杯 濃奶油 或 ½ 杯全脂 牛奶，熱
• 1 杯 奶油乳酪
• ½ 杯 磨碎的 切達乾酪
• ⅓ 杯磨碎的 馬蘇裡拉乳酪
• ½ 茶匙 芥末（可選）
• 1½–2 捏 鹽

步驟

1. 在 平底鍋 中融化黃油。加入麵粉，用 攪拌器 在中火上攪拌 2-3 分鐘，製成白色 油酥麵糊。不要讓它變褐色。從火上移開，讓它冷卻到接近室溫。
2. 逐漸將熱濃奶油加入油酥麵糊中，攪拌混合。這也可以用熱油酥麵糊和室溫濃奶油或牛奶。
3. 加入鹽、乳酪和芥末，然後加熱至 微沸，直到乳酪融化。

備註、技巧和變化

• 如果需要，可以將醬汁煮沸；一旦乳酪醬煮沸，將火調至低溫，非常緩慢地燉煮約 45 分鐘。每隔一段時間攪拌一下，以防止粘在鍋底（這裡可以使用攪拌器）。
• 不要讓醬汁變褐色。
• 醬汁燉煮的時間越長，由於澱粉顆粒的烹製和膨脹，它就會變得越光滑。