食譜：奶油乳酪
| 奶油乳酪 | |
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| 類別 | 乳酪 |
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奶油乳酪是一種奶油狀、味道溫和的新鮮乳酪。[1] 最著名的品牌之一是費城。[2]
這種新鮮乳酪略帶酸味和鹹味，脂肪含量約為 33%，使其柔軟、奶油狀且味道溫和。[2][3][4][5][6] 但是請注意，一些低脂/無脂品種的脂肪含量較低。[3][4] 市場上大多數奶油乳酪都添加了穩定膠，例如黃原膠或瓜爾豆膠，尤其是在降低脂肪含量的情況下。[6] 奶油乳酪也可以以“攪拌”的形式出售以減輕其質地。[4] 它可以新增各種香料，例如香蔥和蒔蘿。[7] 它通常以塊狀或桶狀出售。[8]
務必選擇您的食譜中要求的奶油乳酪品種，因為細微的差異會影響結果。 作為一種新鮮乳酪，奶油乳酪易腐爛，應在冰箱中儲存數週。[3] 如果您看到任何粉紅色或灰綠色黴點，請丟棄。 因為它會吸收氣味，所以請務必將其包裝好。
奶油乳酪通常用作塗抹醬，尤其是在百吉餅上，有時用意第緒語schmear來稱呼它。 在許多歐洲國家，它被當作乳酪食用，而不是塗抹醬，它被放在乳酪盤上。 例如，在義大利，新鮮沙拉中會配上奶油乳酪塊，而日本消費者則將奶油乳酪放在麵包上。 透過將奶油乳酪與其他風味配料混合，可以製作出特別的塗抹醬和蘸醬。[9]
奶油乳酪也用於甜點和烘焙食品中，它們會增加稠度並帶出風味。[6][7] 它是芝士蛋糕的主要成分，也是多種麵糰、餡料和糖霜的主要成分。[5][6][7][10] 通常，攪拌的、無脂的和調味的奶油乳酪不應用於這些應用。[2]
由於廣泛使用穩定劑，全脂奶油乳酪通常可以用減脂奶油乳酪替代，而不會顯著改變風味或質地。[7] 但是，無脂奶油乳酪可能會改變風味和質地，因此不建議使用。[7] 存在流行的非乳製品奶油乳酪替代品，通常基於大豆、腰果、棕櫚果、油等成分。
- ↑ 藍帶廚師 (2011-12-02). 藍帶糕點和烘焙基礎. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
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- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師的同伴：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
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- ↑ a b c d Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學的基礎知識. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 關於烘焙：烘焙和糕點基礎知識教科書，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ 美國烹飪學院（CIA） (2015-02-25). 烘焙與糕點：掌握藝術與工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ 吉斯倫，韋恩 (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ 吉斯倫，韋恩 (2016-09-21). 專業烘焙. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.