食譜：大豆

大豆

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大豆 是一種小而肥的綠色豆類。它尤其與 東亞菜系、大型商業烹飪、素食者的肉類替代品以及工業過程相關聯。大豆可以在日本餐點中生食且完整食用。它們可以被煮熟並壓榨以產生 豆漿，然後可以凝結成 豆腐。它們可以被髮酵以生產 醬油、納豆、味噌 和 天貝。大豆可以用來生產比從 綠豆 中生產的普通豆芽更大的 豆芽。大豆 油 具有很高的 煙點，使其適合高溫油炸。

毛豆

要直接從豆莢中食用豆子，煮 它們直到它們達到 al dente (仍然有點硬)。沖洗以稍微冷卻，然後根據需要調味 (鹽，通常)。你可以很容易地從豆莢中吸出 al dente 的豆子。豆子也可以剝殼並新增到其他菜餚中，例如 沙拉。豆子在短暫煮沸後很容易剝殼。