食譜：大豆

大豆

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大豆是一種小而肥的綠色豆類。它與東亞菜系、大型商業烹飪、素食者的肉類替代品以及工業流程密切相關。大豆可以在日本餐食中以生吃和整粒的形式食用。它們可以被煮熟和壓榨以產生豆漿，然後可以凝固成豆腐。它們可以發酵以生產醬油、納豆、味噌和天貝。大豆可以用來生產豆芽，它們比用綠豆生產的普通豆芽更大。大豆油具有很高的煙點，使其適合高溫煎炸。

毛豆

要直接從豆莢中食用豆子，請煮沸它們，直到它們達到 al dente 狀態（仍然略微堅硬）。沖洗以稍微冷卻，並根據需要調味（通常用鹽）。您可以輕鬆地從豆莢中吸出 al dente 的豆子。豆子也可以剝殼並新增到其他菜餚中，例如沙拉。豆子在短暫煮沸後很容易剝殼。