食譜：紐約芝士蛋糕

紐約芝士蛋糕
類別	芝士蛋糕食譜
份量	8
時間	3 個半小時
難度

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紐約市百老匯 49 街和百老匯交匯處的 Turf 餐廳老闆阿諾德·魯本在 1929 年吃了他朋友家的一塊芝士派後，研發了紐約芝士蛋糕的食譜。

他改變了他女主人家的食譜，最終開發了自己的芝士蛋糕版本，這個版本使用奶油乳酪而不是當時大多數麵包店使用的乳酪。然後，魯本在他的餐廳供應他新的創作，並立即大獲成功。

下面的食譜做出來的芝士蛋糕質地緊實，口感濃郁，並帶有 檸檬 的香氣。為了避免出現裂紋，避免過度攪拌食材非常重要。

食材

餅皮

• 5 盎司 Barnham 和 Bailey 動物餅乾或甜消化餅乾
• 3 湯匙 糖
• 4 湯匙融化的 黃油

蛋糕

• 2.5 磅 軟化的 奶油乳酪
• 1.75 杯 白色顆粒狀 糖
• 1 湯匙 玉米澱粉
• 3 湯匙 麵粉
• 果皮 1 個 檸檬
• 1 茶匙 香草
• 5 個大 雞蛋
• 2 個大蛋黃
• ¼ 杯 濃奶油

步驟

餅皮

1. 將 10 英寸 彈簧模 的底部和側面塗抹黃油。
2. 將動物餅乾壓成細粉。與 3 湯匙糖混合。
3. 加入融化的黃油，用叉子攪拌至混合。
4. 將混合物壓入模具底部並向上延伸至模具側面的三分之一處。
5. 冷藏 1 小時。

蛋糕

1. 將所有食材置於室溫。
2. 將 烤箱 預熱至 475°F。
3. 將糖、麵粉和玉米澱粉混合在一起。
4. 使用木勺，攪拌 奶油乳酪、糖混合物、果皮和香草，直到混合物光滑。不要過度攪拌。
5. 一次加入一個全蛋和蛋黃，每次加入後用木勺輕輕攪拌。不要過度攪拌，因為這會導致芝士蛋糕出現裂紋。
6. 輕輕攪拌入奶油。
7. 將混合物倒入模具中。將模具放在 烤盤 上，以防止洩漏。
8. 在 475°F 下烘烤 15 分鐘
9. 將溫度降低至 225°F，烘烤 1 小時
10. 將溫度升高至 250°F，烘烤約 15 分鐘
11. 立即冷藏至少 1 小時，用一塊布和 烤盤（布在底部）覆蓋，直到冷凝不再形成。如果你馬上用 保鮮膜 覆蓋，冷凝會滴落在蛋糕上。

說明、技巧和變化

• 你可以用檸檬汁代替香草。