食譜：豪華漢堡

豪華漢堡
類別	牛肉食譜
份量	4
時間	1 小時
難度

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豪華漢堡將普通漢堡提升為全新的體驗。這個食譜在二十多年的時間裡不斷演變，隨著口味的變化，配料被新增或刪除。

配料

漢堡肉

• ¾ 磅 (350 克) 瘦肉碎牛肉
• ¼ 磅 (110 克) 碎羊肉
• 1 個雞蛋
• ½ 杯 (125 毫升) 燕麥片
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 湯匙 (15 毫升) 葡萄籽油（或其他清淡口味的油）
• 1 湯匙 (15 毫升) 第戎芥末
• 1 茶匙 (5 克) 研磨孜然粉
• ½ 茶匙 (2 毫升) 伍斯特郡醬
• 1 湯匙 (15 毫升) 墨西哥煙燻辣椒燒烤醬，或少許少許墨西哥煙燻辣椒粉
• ½ 茶匙 (2-3 克) 鹽

配料

• 乳酪，煙燻切達乳酪最佳，但任何切達乳酪或您喜歡的乳酪都可以
• 酸奶油
• 普通奶油乳酪，切片
• 1 個維達利亞洋蔥，粗切（西班牙洋蔥也可）
• ¼ 磅 (110 克) 白蘑菇，薄片
• 1 湯匙黃油
• 現磨黑胡椒，適量
• 您喜歡的漢堡調味料
• 4 個漢堡包

特殊裝置

• 烤架

步驟

1. 煸炒洋蔥和蘑菇，加入黃油，直到略微變褐色，然後放在一邊。
2. 將所有漢堡肉配料混合在一起，直到混合均勻，然後靜置 15 分鐘。
3. 將烤架加熱至中高溫。
4. 將漢堡肉混合物分成 4 個大小相等的球。
5. 將漢堡肉拍打成餅，從一隻手掌拍打到另一隻手掌，直到它們約 1 英寸厚。
6. 烤漢堡肉至所需的熟度，每隔幾分鐘翻一次，在最後一次翻面後加入乳酪。
7. 放在漢堡包上，配上洋蔥/蘑菇混合物，一勺酸奶油和一片奶油乳酪。

備註、技巧和變化

• 多次翻面肉的建議來自一本關於烹飪科學的書籍。理論是肉汁會上升到肉的表面，然後在烤制過程中流失。透過定期翻面肉，可以減少肉汁從肉中流出和流失的可能性。
• 雞蛋和燕麥混合在一起可以使漢堡肉粘合在一起，並防止它們在烤架上散開。