食譜：切達乾酪
| 切達乾酪 | |
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| 類別 | 乳酪 |
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與其他乳酪不同，切達乾酪凝乳要經過一種被稱為“切達”的同名過程。在這個過程中，凝乳被反覆堆疊和切割，這會迫使更多乳清從凝乳中排出，並賦予切達乾酪更乾的質地。[1][2][3][4] 然後，凝乳被加鹽、成形和壓制，然後在很長一段時間內進行成熟。[5]
由於其製作過程，切達乾酪具有乾爽且易碎的質地。外皮可以是天然的或塗蠟的[3]，顏色通常為橙色到白色，具體取決於奶牛的飲食和是否添加了胭脂樹紅。[3] 切達乾酪的風味從溫和到非常濃烈不等，具體取決於乳酪的陳化時間——陳化時間越長，風味越濃烈，質地越易碎。[3][6] 它也是一種很好的融化乳酪。[3]
切達乾酪應始終存放在冰箱中，用紙或塑膠包裝以保持新鮮並防止變幹。[3] 因為它是一種非常堅硬、緻密的乳酪，只要留下 1 英寸（2.5 釐米）的邊框，就可以簡單地切掉一塊切達乾酪上的黴菌，剩下部分可以食用。[3]
切達乾酪已成為烹飪中流行的乳酪，尤其是在美國和英國，它可以用於烤焗菜餚、乳酪醬、義大利麵、三明治、烘焙食品等等。它也可以是乳酪拼盤的一部分，在那裡單獨食用或與水果一起食用——蘋果和切達乾酪是一種受歡迎的組合。
根據陳化時間，切達乾酪可以以幾種方式替代。溫和、易融化的乳酪可以替代溫和的切達乾酪，而其他陳化時間較長的乳酪（例如 Gouda 乾酪）可以替代陳化的 Gouda 乾酪。[3]
- ↑ a b 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕點：掌握藝術和工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ 普羅沃斯特，約瑟夫 J.；科拉布羅伊，凱里 L.；凱利，布倫達 S.；沃勒特，馬克 A. (2016-05-02). 烹飪科學：瞭解食物和烹飪背後的生物學和化學. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c d e f g h "切達乾酪：烤乳酪的支柱，乳酪盤的亮點". The Spruce Eats. 檢索自 2024-02-25.
- ↑ 希爾，盧埃拉 (2015-04-14). 廚房乳品店：在家制作酸奶、黃油和乳酪. 編年史書籍. ISBN 978-1-4521-3048-4.
- ↑ 戴維森，艾倫 (2014-01-01). 傑恩，湯姆 (編輯). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ 拉本斯基，莎拉 R.；豪斯，艾倫 M.；馬特爾，普里西拉 (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.