食譜：溫哥華芝士蛋糕

溫哥華芝士蛋糕
類別	芝士蛋糕食譜
時間	略高於5小時
難度

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溫哥華芝士蛋糕是一種清淡的烘焙芝士蛋糕變種，不使用任何麵餅。它通常與新鮮漿果和溫熱的醬汁一起冷藏後食用。

食材

蛋糕

• 500 毫升 奶油芝士，軟化至室溫
• 125 毫升 乳清乾酪
• 6 個大雞蛋
• 250 毫升 鮮奶油
• 80 毫升 白糖
• 5 毫升 檸檬汁
• 1 個 香草豆，或 10 毫升 純香草精

醬汁

• 250 毫升 新鮮清洗過的 覆盆子
• 125 毫升 水
• 60 毫升 紅糖
• 30 毫升 朗姆酒

裝飾

• 覆盆子

步驟

蛋糕

1. 將 烤箱預熱至 160°C。
2. 攪拌奶油芝士和乳清乾酪至順滑，繼續攪拌，同時加入糖，然後加入雞蛋。
3. 慢慢地加入鮮奶油。
4. 加入檸檬汁。
5. 要加入香草豆，用一把鋒利的刀，沿香草豆長度切開，剝開，刮下豆子收集裡面的內容物。用抹刀或第二把刀，將豆子裡的內容物刮到混合物中。將香草豆 摺疊進去。
6. 倒入大型 烤盤，或一系列的 麵包模具。
7. 在 150°C 下 烘焙約 45 分鐘，如果用麵包模具則時間略短。蛋糕在烤好後中心應該仍然是果凍狀的。取出並冷卻，然後冷藏至少 4 個小時。

醬汁

1. 泥狀化覆盆子，然後透過 乳酪布過濾到一個 平底鍋中。
2. 將漿果混合物放在中火上，加入水。偶爾攪拌。
3. 當漿果混合物變暖後，加入糖和您選擇的朗姆酒，然後將火調至大火。增加攪拌速度。
4. 醬汁達到 沸騰後，將火調至中低火，並讓其 慢燉 15 分鐘，不斷攪拌。然後從火上移開，冷卻。

食用

1. 切片芝士蛋糕。
2. 撒上漿果，淋上醬汁。
3. 食用。

註釋、提示和變化

• 將醬汁存放在冰箱中的密閉容器中。可以儲存長達 2 周，食用前加熱。
• 如果計劃在 3 天內不食用，請將蛋糕放在冰箱裡，放入不會爆開的密閉容器中。如果儲存得當，蛋糕可以儲存 2 周。
• 為了確保芝士蛋糕的質量，在繼續下一步之前，請確保乳清乾酪和奶油芝士混合物完全順滑。
• 當然，蛋糕可以不加漿果或醬汁食用，也可以使用除了食譜中使用的覆盆子之外的其他漿果，以及其他醬汁食用。
• 這種芝士蛋糕也可以像傳統的食譜一樣，在麵餅上食用；但是，這與溫哥華風格的芝士蛋糕相悖。