食譜：香草

香草
類別	提取物和香料

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香草是一種從香草豆中提取的調味品。香草醛是香草中獨特的化學物質。香草常用於甜點和 巧克力。香草通常作為一種獨特的香氣並不明顯，但仍然能大大提高加入它的菜餚的味道（就像 鹽 和 味精）。

香草精是含有從香草豆中提取的香氣（香草醛）的 酒精。香草醛本身是由現代化學工藝生產的，廣泛以類似於香草精的形式出售。當食譜中指定使用香草時，通常該食譜旨在使用香草精或香草醛。如果使用整根香草豆，則此類食譜需要修改。

香草也以香草糖的形式使用。這根據食譜來源會有不同的含義。在斯堪的納維亞國家，香草糖是一種帶有濃郁香草味的糖粉。在這些國家，它是將香草味加入食譜的主要方法；香草精並不常見。這種香草糖可以用大致等量的香草精代替。在其他國家，包括美國，香草糖通常是指已加入香草豆並經過一段時間風味浸泡的白砂糖。