食譜：土豆糖卷

土豆糖卷
類別	糖果
產量	+40 個糖果
時間	1-2 小時
難度

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土豆糖卷，有時簡稱為土豆糖，是一種阿巴拉契亞卷糖，透過將土豆泥與大量的糖粉混合製成麵糰狀，然後加入餡料，傳統上是花生醬，並將糖果捲起來，製成圓柱形產品。

食材

麵糰

• ½ 箇中等大小的土豆，最好是紅薯或甜薯
• 5-8 杯 糖粉

• 4-8 湯匙 軟化的黃油（可選）
• 肉桂，適量（可選）
• 肉豆蔻粉，適量（可選）

餡料

• ⅓ 杯花生醬或榛子醬

• 奶油乳酪（與餡料比例約為 1:2）（可選）
• 1-3 茶匙 香草精（可選）
• 1-3 茶匙楓糖漿（可選）

步驟

土豆泥

1. 將土豆去皮切成 ¾ 英寸厚的片。將土豆片放入平底鍋中，並加入水，直到土豆片完全浸沒。
2. 將平底鍋中的水煮沸，然後將火調至中低，保持低溫沸騰/煨，直到土豆變軟，可以用叉子輕鬆將其搗碎。烹飪時間可能因土豆的種類、密度和使用量而異。
3. 將平底鍋中的水倒掉，將平底鍋和土豆放回低溫處，輕輕搖動平底鍋一分鐘，以去除多餘的水分。
4. 將煮熟的土豆倒入碗中（最好是陶瓷或玻璃碗）。土豆應占據碗的不到 ⅓，以便稍後混合時有足夠的空間。搗碎土豆，直到光滑，所有塊狀物都消失。
5. 讓土豆泥在室溫下靜置10-15 分鐘，不要蓋住。

麵糰

1. 在碗中加入約一杯糖粉，與土豆泥混合，直到其液化。將任何可選的配料加入混合物中，如軟化的黃油或肉桂，然後逐漸加入更多糖粉，混合直到混合均勻。繼續新增和混合，直到其變成固體狀，並且粘在一起。“麵糰”應該仍然比較粘。使用的糖粉總量將根據土豆的水分和環境溼度而有所不同。
2. 一旦麵糰形成，將其擀在撒有糖粉的桌子上，並揉捏麵糰，只要麵糰變得粘，就經常撒上糖粉，直到它不再粘在你的手上。經常在工作臺面和手上重新撒上糖粉，以確保麵糰不會粘在兩者上。
3. 如果麵糰太乾，開始出現裂縫，說明你加入了太多糖粉。如果發生這種情況，將麵糰放回碗中，加入一湯匙土豆泥（如果有剩餘）、幾茶匙奶油或牛奶，或幾茶匙水，然後重新混合和揉捏。
4. 將麵糰轉移到撒有糖粉的案板上。在擀麵杖上撒上糖粉，並將麵糰壓扁，直到其厚度為 ¼ 英寸，並鋪在案板上，大致呈矩形形狀。最好先在臺面上擀開，然後轉移到案板上。或者，你可能會發現將麵糰在兩張蠟紙之間擀開更容易（兩張蠟紙都要撒上糖粉）。
5. 將麵糰轉移到冰箱中，在準備餡料的同時冷卻。

餡料

1. 餡料基底通常是花生醬，但可以用榛子醬或巧克力代替。
2. 如果選擇堅果醬（花生、榛子等），可以直接使用，也可以與其他配料混合以改善風味。
3. 如果選擇製作更高階的餡料，將花生醬（或其他堅果醬）與奶油乳酪混合，比例約為 2 份花生醬：1 份奶油乳酪。這將使餡料具有奶油狀的質地。餡料可以用楓糖漿和香草精來調味。

組裝

1. 麵糰冷卻後，將其從冰箱中取出，在麵糰上鋪上餡料，直到餡料鋪滿擀開的整個麵糰。
2. 從較長的一側開始，將麵糰緊緊地捲成卷狀，像捲餅一樣。修剪掉卷邊的邊緣，露出裡面的卷狀圖案。
3. 將卷狀麵糰切成 ½ 英寸的小塊，製作成小塊的糖果。如果準備的糖粉充足，糖果卷可以放在室溫下儲存，但最好將其放在冰箱中冷藏，以獲得更濃稠、更溼潤的口感。