食譜：紅薯
| 紅薯 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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紅薯（紐西蘭稱為kumara）是一種塊根植物，與牽牛花有關。塊根的果肉可以是白色、黃色、橙色或紫色。紅薯經常與馬鈴薯和山藥混淆，它們完全不同。
紅薯富含膳食纖維、維生素 C 和維生素 B6。橙色的品種也富含β-胡蘿蔔素。在熱帶地區，它們是主要的糧食作物。塊根最常用來煮、煎或烤。塊根也可以加工成澱粉和部分麵粉替代品。
塊根、葉子和嫩芽都可以食用。一些品種以其美麗的花朵作為盆栽植物出售；這些植物會產出紅薯。這些植物往往是大型藤本植物。
美國南部的農民開始使用“山藥”一詞來區分更軟的橙色品種和更乾的白色品種。真正的山藥在美國很少見，只有進口的除外。在美國銷售的紅薯必須貼上“山藥紅薯”或“紅薯”的標籤，而不是“山藥”；不過，它們在商店裡可能會被錯誤地貼上標籤。
| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 紅薯 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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紅薯在夏季末或秋季初收穫。未直接出售的塊根透過在 30°C（85°F）的潮溼環境中儲存五到六天進行固化。未固化的紅薯比固化的紅薯質地更澱粉，味道更不甜。未固化的紅薯在收穫後的頭幾個月出售。固化的紅薯全年出售，直到下一次收穫。
以下食譜以紅薯為主要食材