食譜：山藥
| 山藥 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 真正的山藥是指多種薯蕷屬植物的澱粉塊根。不要與紅薯混淆，紅薯在北美部分地區有時被稱為山藥。
山藥在加勒比海地區、拉丁美洲和非洲很常見。生山藥有毒，但任何形式的烹飪都可以去除毒素，使其無害。它們通常以塑膠密封的塊狀出售，內裡顏色淺，外皮深色。
有幾種栽培的山藥品種。包括
- 白/黃山藥 (D. rotundata/cayennensis): 原產於非洲；栽培最廣泛的品種
- 紫山藥 (D. alata)，也稱為水山藥：果肉顏色從紫色到白色或奶油色不等
- 中國山藥 (D. polystachya)
它們可以用於任何紅薯食譜。