食譜：辣番茄醬

辣番茄醬
類別	義大利食譜
份量	2
時間	30分鐘
難度

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此頁面包含來自公共領域食譜《廚師的十日談：味覺研究，包含兩百多道義大利菜食譜》，作者艾米麗·沃特斯的文字。.

配料

• 1盎司火腿
• 黃油
• ½個洋蔥
• ½個胡蘿蔔
• ½根芹菜
• 1片月桂葉
• 1枝百里香
• 1個丁香
• 4粒胡椒粒
• ⅓杯杯醋
• ½杯霞多麗白葡萄酒
• 1杯高湯
• 6個番茄，切碎並濾出所有汁液
• 白醬或西班牙醬
• 1茶匙茶匙砂糖
• ½個檸檬汁
• 1盎司黃油

步驟

1. 將火腿、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切碎。在黃油中與月桂葉、百里香、丁香和胡椒粒一起煎。
2. 在上面倒入醋，當液體全部吸收後，加入霞多麗和高湯，然後加入番茄。
3. 用有蓋燉鍋煮，然後透過篩子過濾，確保沒有月桂葉或百里香透過。
4. 將此醬汁與等量的白醬（No. 2）或西班牙醬（No. 1）混合，使其煮沸，然後再次透過篩子過濾。
5. 加入砂糖、檸檬汁和黃油。

說明、技巧和變體

• 另一種番茄醬可以這樣製作，使用高湯代替醋，不加檸檬汁和糖。