食譜：白糖

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白糖

白糖通常是中等粒度的，漂白（或純化）的，通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度尺寸的白糖的集合（參見白精製糖）。

品種

細砂糖也稱為酒吧糖（因此而得名，用於混合酒精飲料），烘焙糖或砂糖。它是砂糖，但晶體異常小，比標準砂糖溶解得更快。作為砂糖出售，這是世界上某些地區標準的糖型別。

細砂糖晶體很容易溶解在冷液體中。這種特性也使用細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊比通常使用砂糖製成的麵糊具有更細膩的質地。

細砂糖與糖粉、糖霜糖和糖霜糖不同。可以使用攪拌器從砂糖中製作出細砂糖的不錯替代品。根據食譜的不同，簡單地用砂糖或糖粉代替細砂糖可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精製、細粉狀的糖。它也稱為糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的玉米澱粉以防止結塊。這可能會對加熱的食譜產生增稠作用。

糖粉也可以在家中用 1 份玉米澱粉和 20 份糖混合製成。

砂糖是一種精製白糖，含有純蔗糖。從化學角度來看，它與細砂糖（也稱為砂糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常，一種型別可以代替另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這可以幫助製作更細膩的質地的蛋白酥皮。在某些情況下，這種特性是不希望有的。例如，鍋底軟糖脆餅上的塗層指定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或顆粒糖是一種常見的北歐糖，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是用碾碎然後壓成約 2 毫米直徑的顆粒的糖製成的。

冰糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶體狀，是將糖煮至開始變色而成的。它用於甜味某些中國茶，例如菊花茶，中國甜點，例如紅豆湯，以及肉類醬汁。