食譜：Bhuna Khichuri（孟加拉米飯和扁豆）
| Bhuna Khichuri（孟加拉米飯和扁豆） | |
|---|---|
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| 類別 | 孟加拉食譜 |
| 份量 | 2 |
| 時間 | 50 分鐘 |
| 難度 |  |
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Khichuri 是一道孟加拉菜餚，曾經被認為是窮人的舒適食品，但現在卻成為一道美味佳餚，在雨季溫暖地供應。與類似的 khichdi 一樣，其核心成分是 米飯 和 扁豆，但存在不同的變化，有些加入蔬菜、家禽或肉類，並據此命名（例如蔬菜的 sabji khichuri）。以下是受歡迎的 Bhuna Khichuri 的食譜，它浪漫而特別適合雨天。搭配孟加拉魚咖哩和 酸辣醬 作為調味品，溫暖地食用。
- 1 杯 白色香米（例如巴斯馬蒂米或短粒香米）
- 1 杯綠豆或紅皮扁豆
- ½ 杯乾幹豌豆（最好是孟加拉品種；可選）
- ½ 杯 豌豆（可選）
- 2 湯匙 黃油（最好是 酥油）
- ½ 茶匙 薑黃粉
- 2 個完整的綠色 辣椒，中間開裂，可選去籽
- 鹽，適量
- 4 杯沸水
調味香料
裝飾
- 將米飯、扁豆和鷹嘴豆分別用冷水沖洗。
- 在 濾器 或平面上將米飯晾乾。
- 將扁豆和鷹嘴豆浸泡在水中 30 分鐘。
- 將扁豆和鷹嘴豆瀝乾，然後 烤 幾分鐘，直到它們散發出香氣；放置一旁冷卻。
- 將水壺中的水加熱，以便稍後使用。保持溫暖，但不要 沸騰。
- 將豆蔻、肉桂和丁香半碎。
- 在厚底鍋中以中火加熱 2 湯匙黃油。加入月桂葉和半碎的香料；一旦它們開始發出嘶嘶聲，加入切碎的生薑和孜然。攪拌 1-2 分鐘，直到生薑散發出堅果香氣。
- 加入青辣椒和豌豆，攪拌一次或兩次。
- 將米飯加入混合物中，輕輕攪拌 2-3 分鐘，確保油將其完全包裹。
- 加入扁豆、鷹嘴豆和鹽；再次攪拌 1-2 分鐘
- 向鍋中加入熱水。水位應高於混合物約 1 英寸。稍微降低火力，蓋上蓋子， 燉 直到完成。定期檢查以確保米飯不會在底部燒焦。米飯和扁豆煮熟後，米飯中沒有硬塊，呈中等硬度，每一粒米飯都可以輕鬆分離，但不要太軟或粘稠。這大約需要 10 分鐘。
- 在米飯燉煮的同時，在單獨的煎鍋中加熱剩餘的黃油。在中火上 煎 洋蔥，直到它開始變褐色。
- 米飯混合物煮熟後，上面放上洋蔥和伴隨的油。用香菜裝飾。
- 將火調至最低，蓋上蓋子，直到上菜，這應該不會花很長時間。
- 您可以用 植物油 代替黃油，也可以完全省略。對於無油的替代品，可以將香料烤乾。在米飯和扁豆混合物上澆上熱水，然後加入洋蔥、生薑和香料。
- 切洋蔥可能會刺激眼睛。民族食材店通常出售現成的油炸洋蔥。