食譜：檸檬醃菜 I
| 檸檬醃菜 I | |
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| 類別 | 印度菜譜 |
| 產量 | 大約 1 升醃菜 |
| 時間 | 準備：20 分鐘 發酵：1 到 2 個月 |
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檸檬醃菜是與印度食物一起食用的傳統調味品。印度的許多醃菜食譜都使用油來幫助儲存醃菜，但這個食譜不使用油。
- 12 個小檸檬或 6 個大檸檬（最好是薄皮的）
- 1 個大檸檬或 2 個小檸檬，榨汁
- ½ 杯 鹽
- ¼ 杯紅辣椒粉
- ½ 杯糖
- 3 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙胡蘆巴籽
- 1 茶匙黑芥末籽
- ¼ 茶匙阿魏粉（無麩質版本省略）
- 將檸檬洗淨並徹底晾乾，檸檬上不要留任何水。修剪掉莖和任何奇怪的部分。
- 將檸檬切成約 2 釐米（¾ 英寸）見方的塊，放入碗中。
- 將胡蘆巴、黑芥末和阿魏一起在平底鍋中以中火幹炒約 5 分鐘。不要燒焦它們！
- 將烤好的香料在研磨機或研缽和杵中研磨。
- 將研磨好的香料、薑黃粉、鹽、糖和辣椒粉加入碗中，充分混合。
- 將混合物裝入 2 升（2 夸脫）的罐子中，或使用幾個較小的罐子。不要裝滿到頂部 - 留出至少 1 釐米的空間。
- 將罐子放在陽光照射的地方。晚上將罐子搬到室內，早上再搬回室外。在夏季至少這樣做一個月，在冬季這樣做兩個月。陽光的溫暖將有助於醃菜發酵。
- 不要擔心食譜中糖的含量，因為它會隨著時間的推移而發酵。
- 阿魏粉通常會新增小麥粉以幫助其流動良好。如果你想做無麩質的，可以省略這種成分。