食譜：檸檬酸黃瓜 II

檸檬酸黃瓜 II
類別	印度食譜
產量	大約 1 品脫酸黃瓜
時間	準備：20 分鐘 成熟：1 個月

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檸檬酸黃瓜是一種傳統調味品，用於搭配印度食物。許多來自印度的酸黃瓜食譜使用油來幫助儲存酸黃瓜，但這個食譜不使用油。

配料

• 8 個小檸檬或 4 個大檸檬
• ½ 杯 鹽
• ¼–½ 杯糖
• 4 個小青辣椒，切碎
• 1 湯匙 黃色芥末籽
• 1 湯匙磨碎生薑
• 1 茶匙 胡蘆巴籽
• ¼ 茶匙薑黃粉
• 1–2 個八角莢

步驟

1. 將檸檬切成小塊，放在碗裡。
2. 撒上鹽，靜置至少 4 小時（24 小時更好）。
3. 在鍋中用大火幹炒黃芥末籽、胡蘆巴籽、八角和切碎的辣椒，不斷搖晃——不要燒焦！
4. 將檸檬汁過濾到一個小平底鍋中，加入薑黃、生薑和糖，文火慢燉 2-3 分鐘，直到糖溶解。如果汁不夠，加入 1-2 湯匙水。
5. 將香料和糖混合物加入檸檬碗中，充分混合。
6. 裝入一品脫罐中，如果需要，按壓檸檬片，以確保液體覆蓋所有檸檬片。
7. 靜置一個月，使其成熟。

備註、技巧和變化

• 如果你沒有新鮮辣椒，可以新增一些幹辣椒或辣椒粉。照片中的酸黃瓜裡有三整個幹辣椒。