食譜：Puliyodarai（南印度酸角米飯）

Puliyodarai（南印度酸角米飯）
類別	米飯食譜
份量	5
時間	20分鐘
難度

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Puliyodarai 是一種印度南部海岸州 印度 的 泰米爾納德邦 的特色菜。

另請參見 食譜：Pulihora。

食材

裝飾粉

• 1 湯匙 豌豆
• 1湯匙香菜籽
• ½ 茶匙 胡蘆巴籽
• 2-3 個乾紅 辣椒

Puliyodarai

• 4 杯 熟白 米飯
• 植物油
• 2 茶匙 芥末籽
• 3 湯匙芝麻油（印度語中的“Til”油，泰米爾語中的“Nallennai”）
• 2 湯匙 豌豆
• 2 湯匙花生
• ½ 茶匙 阿魏（印度語中的“heengh”，泰米爾語中的“perungayum”）
• 3-4 個乾紅 辣椒
• 4-5 片 咖哩葉
• 1.5 湯匙 酸角濃縮汁
• 1 茶匙 薑黃粉
• ¾ 湯匙 鹽

步驟

裝飾粉

1. 將所有配料在鍋中幹炒至深褐色，不放油。
2. 混合物冷卻後磨成細粉。

Puliyodarai

1. 在鍋中加熱油。
2. 加入花生和豌豆，油炸至金黃色。
3. 加入芥末籽、阿魏和紅辣椒（切成小塊）。待芥末籽爆裂後，將鍋從爐子上移開。
4. 將米飯、鹽、薑黃粉和酸角濃縮汁混合。在烹飪生米飯之前，加入少許油。這樣可以使米飯的口感更好。
5. 加入裝飾粉和咖哩葉，充分混合。

備註、提示和變化

• 搭配 酸奶/酸乳食用。
• 裝飾粉可以提前準備好，並且可以儲存長達 2 個月（不需要冷藏）。
• 根據需要調整鹽/香料的用量。
• 可以將 1 茶匙芝麻研磨成粉末並加入，以增強風味。
• 可以加入少許 紅糖