食譜：Tadka Dhal（香料扁豆咖哩）II
| Tadka Dhal（香料扁豆咖哩）II | |
|---|---|
| 類別 | 印度菜譜 |
| 份量 | 2 |
| 難度 |  |
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Tadka dhal 是南印度的一種日常主食。
- 2-3 湯匙 食用油
- 3-4 湯匙細 切丁 洋蔥
- 2 瓣 大蒜，切碎
- 1 小片 生薑，切碎，或 ¼ 茶匙薑蓉
- 4-5 咖哩葉
- ¼ 茶匙 芥末籽
- ¼ 茶匙 孜然 籽
- ¼ 茶匙 胡蘆巴 籽
- ¼ 茶匙 阿魏（可選）
- 1-2 番茄，切成八瓣
- 1-2 個綠色 辣椒，縱向切開
- ¼ 茶匙 薑黃粉
- ¼ 茶匙紅色 辣椒粉
- 少許 鹽（根據口味調整）
- 將 dhal 和水放入一個敞口鍋中，中火加熱，直到變得非常軟，如果變幹，加水，偶爾攪拌。這可能需要 30 分鐘到一個小時。可以使用壓力鍋來加快這個過程；這大約需要 10-12 分鐘，壓力為 5 psi。
- 在平底鍋中加熱油。加入芥末籽，退後一些距離（它們容易濺出來）。
- 加入孜然籽、胡蘆巴、咖哩葉、青辣椒和洋蔥。
- 等待洋蔥變透明。加入大蒜和生薑，轉小火，直到大蒜變成深色。避免大蒜焦糖化。加入薑黃粉、紅辣椒粉和阿魏粉。
- 加入番茄，等待 2-3 分鐘，讓番茄在熱油中煎。這樣可以讓番茄吸收香料的味道，同時也可以讓油和香料（tadka）混合物冷卻下來，停止辣椒粉的熱煎過程。倒入軟化的 dhal，加入鹽調味。
- 煨直到番茄變軟（5-10 分鐘），偶爾攪拌。
- 搭配 米飯 或 印度薄餅 食用。