食譜：桑巴爾三號

桑巴爾三號
類別	印度食譜
份量	5–6
難度

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這個食譜是一個桑巴爾變種。搭配蒸好的米飯，做成簡單又飽腹的一餐。

食材

扁豆

• 1 杯 乾的、剝殼的 紅扁豆
• 3 杯 水
• ¼ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 阿魏（可選）

桑巴爾

• ½ 杯 羅望子 果肉或 1 湯匙 濃縮液
• ¼ 杯 酥油、黃油或植物油
• 1 茶匙 黑芥末籽或棕芥末籽
• 1 茶匙 胡蘆巴籽
• 1 茶匙 孜然籽
• 2–3 撮新鮮或幹 咖哩葉
• 2–3 個 切碎 的新鮮或幹辣椒（選擇適合你口味的品種）
• 1 茶匙 鹽
• 1 杯 切碎 的洋蔥
• 1–2 茶匙切碎的大蒜
• 1–2 茶匙切碎或磨碎的姜
• 1 杯 切塊 的茄子
• ½ 杯切塊的土豆
• ½ 杯切塊的胡蘿蔔
• ½ 杯切塊的白蘿蔔
• ¼–1 茶匙辣辣椒粉
• 1 ½ 茶匙桑巴爾香料
• ½ 杯青豆（可選）
• ½ 杯鼓槌樹（可選）
• ¼ 杯切碎的香菜
• ½ 杯切塊的番茄

步驟

1. 將扁豆和水煮沸。降低火力，加入鹽和阿魏，然後煨至扁豆完全煮爛。
2. 準備羅望子果肉，將羅望子果肉與兩倍量的水混合，然後用叉子攪拌去除果核；之後過濾果肉。
3. 在鍋中加熱油脂。加入芥末籽，加熱至爆裂。
4. 加入胡蘆巴籽、孜然籽、咖哩葉、辣椒和鹽。煎 1–2 分鐘。
5. 加入洋蔥，煎至上色。
6. 加入大蒜、姜、茄子、土豆、胡蘿蔔和白蘿蔔。攪拌。
7. 將食材移至一邊。在鍋底的油中加入辣椒粉，然後攪拌均勻。
8. 加入桑巴爾香料，攪拌。
9. 加入 2 杯水，煮沸。降低火力，煨 5–10 分鐘。
10. 加入番茄、青豆和鼓槌樹，然後煨 5–10 分鐘。
11. 加入香菜、扁豆（煮熟的扁豆和湯汁）、羅望子。煨至蔬菜軟化。
12. 搭配蒸好的米飯趁熱食用。