食譜：四季豆

四季豆
四季豆
類別	蔬菜

四季豆，也稱為脆豆或弦豆，是一種以豆莢為食的豆類。四季豆通常以新鮮或近新鮮狀態食用，而不是乾製。

這些豆子通常被稱為弦豆，因為豆子的縫線上有一條纖維弦。當豆子兩端被折斷時，弦就會變得明顯。這種折斷的聲音是這些豆子另一個名字的來源。

新鮮的四季豆一年四季都有，5 月至 10 月是旺季。四季豆也有罐裝和冷凍的。

選擇和儲存

最好從出售散裝四季豆的市場用手挑選四季豆。為了確保均勻的烹飪時間，請選擇大小和形狀相似的豆子。選擇纖細的豆子（不要比鉛筆粗），脆脆的，沒有瑕疵。豆子應該是鮮綠色。不要購買僵硬的豆子或種子透過豆莢可見的豆子，因為這些豆子會很硬。

將四季豆儲存在冰箱中的帶孔塑膠袋中，保持乾燥。它們應該可以保持新鮮 4 到 5 天。

用清涼的水徹底清洗豆子。豆子可以整根煮，橫切或斜切，或法式切（即沿豆子的長度切）。如果你想要甜味、清脆的新鮮豆子，儘量少切它們。將較老、更成熟的豆子切成法式（即縱向）風格。

炒是最簡單的四季豆烹飪方法之一。這種方法比其他烹飪方法保留了更多的營養。無論你選擇哪種烹飪方法，都要記住儘量少煮豆子，使用最少的水量。

煮沸、蒸和微波是其他常見的四季豆烹飪方法。煮沸時，豆子可能會釋放一些營養物質到水中，所以儘量重新使用豆子水來回收一些損失的營養物質。例如，你可以用這種水煮米飯。