食譜：椰奶酸辣醬 (南印度)

椰奶酸辣醬 (南印度)
類別	酸辣醬食譜
難度

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椰奶酸辣醬是很多印度小吃和早餐的配菜。它可以是溫和的，也可以是極辣的，具體取決於個人喜好。這個食譜來自南印度。

食材

基礎

• 1½ 湯匙 鷹嘴豆 扁豆
• 1 杯 細碎的新鮮椰子
• 6-8 個綠色熱辣椒
• ½ 茶匙 羅望子醬
• 1 湯匙 切碎的 香菜
• 1 茶匙 生薑醬
• 鹽 適量

調味料

• ½ 茶匙 油
• ½ 茶匙 芥末籽
• 3-4 個 咖哩葉，切碎
• ¼ 茶匙 阿魏

步驟

1. 將扁豆乾烤至變褐色。讓它冷卻。
2. 將烤好的扁豆、椰子、辣椒、羅望子醬、香菜、生薑醬和鹽放在攪拌機中研磨，儘量少加水。為了獲得最佳效果，最終的稠度必須介於粗糊和細糊之間。
3. 為了調味，在一個小長柄勺中加熱油。將芥末籽加入熱油中，讓它爆裂。爆裂聲開始減弱時，加入阿魏和咖哩葉，攪拌幾秒鐘。
4. 將調味料混合物加入酸辣醬中，充分混合。

另見

• 椰奶酸辣醬 (北印度)