食譜：Upma（印度粗麥粉粥）
| Upma（印度粗麥粉粥） | |
|---|---|
| 類別 | 印度菜譜 |
| 難度 |  |
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Upma 是一種流行的南印度菜餚，由 粗麥粉 製成。這道菜有許多變體，包括使用不同品種的磨碎小麥、米飯，甚至麵包。一個簡單的 Upma 或 Uppittu 只需大約 10 分鐘即可準備好。它使用的油/黃油很少，使其成為南印度最受歡迎、最健康和最飽腹的早餐之一。
- 1 杯 粗麥粉
- 1 杯混合細碎 切碎 的蔬菜，如 洋蔥、胡蘿蔔、利馬豆、土豆、辣椒、西紅柿、豌豆 等。
- 2-3 個小青 辣椒，切碎
- ¼ 英寸 新鮮 生薑，切碎
- 1 根 新鮮香菜，切碎
- 2 湯匙 新鮮 磨碎 的 椰子
- 鹽 適量
- ½ 茶匙 糖
- 在一個加熱的 平底鍋 中，輕輕地烤粗麥粉，直到它變成淺棕色並散發出烤味。把它倒在一個乾燥的盤子裡，冷卻。
- 在同一個鍋中，加入 ½ 湯匙油/酥油，使其加熱（大約 1 分鐘）。現在加入所有調味料，首先加入芥末籽、孜然、黑豆、花生和腰果，按此順序加入。等待芥末籽爆裂，然後加入阿魏和咖哩葉。
- 加入切碎的生薑、青辣椒和洋蔥。 翻炒 1 分鐘，然後加入剩下的蔬菜和 1 湯匙椰子。再次翻炒約 1 分鐘，然後加入 1½ 杯水和鹽。煮沸，降低至中火 煨，蓋上蓋子，讓蔬菜煮幾分鐘。
- 蔬菜煮熟後，揭開蓋子，攪拌入糖。進一步降低火力，開始緩慢地將烤好的冷卻的粗麥粉摺疊進去，同時不斷攪拌。
- 蓋上蓋子，煮幾分鐘。
- 用剩下的椰子碎和切碎的香菜裝飾。
- 在盛放前，用少許剩餘的油/酥油塗抹在盛湯匙上，以防止菜餚粘在湯匙上，並使菜餚光澤！
- 為了節省時間，嘗試使用任何印度雜貨店出售的預烤粗麥粉。
- 在微波爐中單獨烹飪胡蘿蔔、利馬豆、豌豆、土豆等蔬菜可以節省時間！
- 關於新增多少蔬菜的一般經驗法則是粗麥粉與蔬菜的比例為 1:1。
- 嘗試只用一種蔬菜製作 Upma，以突出每種蔬菜的味道。
- 與椰子酸辣醬和桑巴爾搭配食用