食譜：牛肝菌
| 牛肝菌 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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牛肝菌，也稱為cèpe、steinpilz或國王牛肝菌，是Boletus edulis的可食用蘑菇。
牛肝菌由於與樹木的共生關係而無法栽培。它們分佈在歐洲、北美和西亞，在那裡它們可以在各種樹木的基部附近找到。在中歐，蘑菇在夏季末到秋季出現並被收穫。
牛肝菌有棕色菌蓋和厚厚的白色菌柄。它們質地緊實，肉質，具有堅果味和肉味。新鮮蘑菇煮熟後口感嫩滑，而幹蘑菇則有嚼勁。
購買新鮮蘑菇時，選擇年輕、無瑕疵的蘑菇。它們應該是堅固的棕色和白色，沒有黑斑或黃綠色調。它們可以在冰箱中用紙袋存放幾天。避免弄溼新鮮蘑菇，這會使它們變軟。相反，用溼布擦去汙垢，並檢查是否有蟲子。
幹牛肝菌通常全年都有售，應存放在陰涼乾燥的地方。將它們存放在密閉容器中。
牛肝菌為菜餚增添了鮮美的味道。新鮮牛肝菌口感嫩滑，可以簡單地炒制後作為配菜食用。它們也可以新增到麵食和米飯菜餚中。幹牛肝菌在使用前必須用溫水浸泡。浸泡過的蘑菇和浸泡液都可以在湯和醬汁中使用，為其增添鮮美味道和有嚼勁的口感。