食譜：黑麥

黑麥
黑麥
類別	穀物

黑麥是一種用作主食和動物飼料的穀物。黑麥麵粉通常用於酸麵包，事實上，黑麥中的麵筋需要酸麵糰的發酵來產生使黑麥麵包適當膨脹所需的粘性。一種著名的酸麵糰黑麥麵包叫做黑麥麵包。

黑麥不是無麩質的。雖然它沒有面包師喜愛的相同形式的麵筋，但它含有一種叫做麥角蛋白的蛋白質，這種蛋白質對對麩質敏感的人（包括患有乳糜瀉的人）也有害。