食譜：蔥
| 蔥 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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蔥或細香蔥是未成熟的洋蔥，因其莖而被使用。[1][2][3] 儘管外觀相似，但不要與 韭蔥、細香蔥 或春蔥混淆。
細香蔥可以從洋蔥科的幾個成員中生產出來。來自普通洋蔥的細香蔥在英語中沒有特殊的名稱。威爾士/捆蔥產生韓國的shilpa和daepa，前者較小/較薄，後者較大/較厚。樹/走蔥產生韓國的jjokpa品種。在形成鱗莖的洋蔥品種中，必須在鱗莖發育之前收穫植物才能被認為是細香蔥。[2][4][5]
雖然不同品種之間存在細微差別，但所有細香蔥都具有相同的基本特徵。即，它們呈細長形，根部末端沒有鱗莖，圓形的分支葉片呈綠色且中空。[5] 靠近基部的部分是白色的，具有更濃的洋蔥味（雖然仍然不如普通洋蔥），[5] 隨著它離根部越來越遠，莖變成綠色併產生更溫和的草味。[1][6] 雖然很少見，但確實存在紅色細香蔥品種。[7]
選擇細香蔥時，確保它們是鮮綠色，沒有枯萎、褐變或粘液。[3][5][8] 莖的底部應該又細又硬。[5][7][8] 在大多數情況下，細香蔥最好儲存在冰箱中，最多可以儲存幾周。[8] 要延長細香蔥的儲存時間，請移除任何橡皮筋或紮帶，然後用溼毛巾包裹它們，或者將它們的根部放在冰箱中一杯水中。[9] 當你發現枯萎和粘液時，請丟棄它們。
通常，在使用之前會修剪細香蔥的根部和任何堅硬或枯萎的莖尖。[7] 它們通常以視覺上吸引人的方式切碎，例如薄片、斜切片和細絲。[10] 由於它們很脆弱，切片時避免使用向下壓力，因為這會導致壓傷——相反，請使用非常鋒利的刀，並在切過細香蔥時將其向自己拉動。[10] 將準備好的細香蔥放在冰水中可以保持其新鮮度，最多可以儲存一夜。[10]
細香蔥常用於東亞菜餚，尤其是中國、韓國和日本的菜餚，它可以提供芳香的味道和迷人的綠色。[6] 它很常見作為裝飾，[2][3][6] 但它也可以加入燉菜、肉湯、炒菜等菜餚中。[3][2]
- ↑ a b "綠洋蔥、蔥、青蔥、蒜薹、韭蔥和野蔥的區別". 美食與美酒. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "蔥和綠洋蔥是一樣的嗎？青蔥呢？". 美味. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 食物與烹飪：廚房的科學與傳說. 西蒙與舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "蔥、青蔥和綠洋蔥的區別？". 廚房. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c 美國烹飪學院 (CIA) (2011-09-13). 專業廚師. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 吉斯倫，韋恩 (2014-04-15). 專業烹飪. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c 基普弗，芭芭拉·安 (2012-04-11). 烹飪師：廚房桌面參考. 霍頓·米夫林·哈考特公司. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "儲存蔥的最佳方式". Kitchn. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切蔥". 認真吃. 檢索於 2024-10-04.