食譜：豚骨拉麵
| 豚骨拉麵 | |
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| 類別 | 日本食譜 |
| 份量 | 5–6 |
| 難度 |  |
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豚骨拉麵 是一道用 拉麵 在濃郁肥美的 豬肉 湯底 中煮熟，通常會配上各種配料（大多數情況下是豬排、蔥和切成兩半的煮雞蛋）。這道食譜有很多不同的變化。有些人會加入一些 雞肉 骨頭或 牛肉 骨頭，創造出獨特的風味組合。很多食材在一般的雜貨店裡都買不到，但你應該不會很難在當地的國際區找到亞洲雜貨店。你會驚訝地發現，它比商店裡買的即食 拉麵 品牌的味道要好得多。
- 將一鍋水燒開。如果需要，可以用一個小圖釘在每個雞蛋的底部刺一個小孔，然後將雞蛋放入鍋中。水應該蓋住雞蛋。
- 等待水再次沸騰，然後煮 7–9 分鐘。煮 9 分鐘會得到一個完全煮熟的雞蛋，而煮 7 分鐘會得到一個更柔軟的雞蛋。
- 將鍋和雞蛋瀝乾，然後將雞蛋放入冰水中停止烹飪。這也使蛋殼更容易剝開。
- 在一個小鍋中，煸炒 豬肉、大蒜、洋蔥和生薑，直到略微變黃。加入醬油、烹飪酒、糖和水，小火燉 10 分鐘，直到豬肉煮熟，味道融合。從爐子上取下。
- 將豬肉取出單獨食用。將其他所有東西倒入一個足夠大的碗中，以容納醃料和雞蛋。小心地剝開雞蛋，放入醃料中。儘量確保醃料覆蓋所有雞蛋。如果沒有，可以嘗試將醬汁轉移到一個大的拉鍊袋中，並將雞蛋放入袋中封好。
- 將袋子放入碗中，將所有東西放入冰箱過夜，或至少放置幾個小時。
- 使用一把切肉刀，將豬肘骨分開。
- 用流水沖洗乾淨，洗去血汙。在大鍋中煮沸 15 分鐘，確保骨頭僅被水覆蓋。
- 儘可能多地撇去形成的浮沫/泡沫。
- 用 漏勺 瀝乾，用刷子去除任何血肉。
- 使用鋸子將骨頭從中間切開一半。然後用錘子敲碎骨頭。
- 骨頭裡會充滿骨髓。小火慢燉數小時，直到骨髓從骨頭中溶解出來。
- 一開始會形成浮沫。小心地撇去浮沫。用中火保持低沸騰狀態。
- 浮沫停止形成後，繼續小火慢燉 6 小時或更長時間。如果水位下降，可以新增更多水。
- 豬骨開始小火慢燉 2 小時後，湯應該逐漸變白變渾濁。如果在這個階段品嚐，湯的味道不會好，因為它仍然有生味。
- 湯小火慢燉 6 小時後，骨頭內部應該空了，湯應該有濃郁的味道，就像拉麵店一樣。
- 將肉在鍋中煎至金黃，然後在鍋中用剩餘的食材做成的醬汁小火慢燉 2 小時。讓其在鍋中冷卻。叉燒應該呈現漂亮的琥珀色。小心地切片，因為叉燒非常嫩，容易散開。
- 將麵粉和鹼水混合在一起，然後加入水。可能會感覺水量不夠，這是正常的。
- 在碗中混合，直到達到麵粉狀的稠度。麵糰 會很硬。用你的體重將麵糰揉成球狀。
- 轉移到揉麵表面，揉。用力揉 10 分鐘。即使麵糰開裂或揉不好也沒關係。
- 揉成球狀，用 保鮮膜 包好，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。確保麵糰不會變幹。
- 麵糰靜置後，用擀麵杖擀成 5 毫米厚，然後放入壓面機。從最高厚度開始，然後繼續降低設定，直到達到所需的厚度。如果沒有使用壓面機，則用擀麵杖將麵糰擀到所需的厚度。考慮到煮麵時麵條會膨脹 1.3 倍。
- 麵糰不會很粘，所以少量麵粉或土豆（或玉米）澱粉就足以用於撒粉。
- 木箱最適合存放麵條，但如果木箱不可用，可以使用金屬託盤，上面鋪上蠟紙（防止粘連），並存放在冰箱中。
- 將一鍋水煮沸，加入麵條。根據個人喜好煮麵條，然後瀝乾。對於喜歡卷面的人來說，可以用力擠壓麵條，直到達到所需的形狀。
- 將一個大湯碗加熱，放入瀝乾的麵條。加入湯底，然後在上面放上叉燒和醃製雞蛋。加入鹽調味 - 最初少量使用，然後根據需要新增更多。
- 鹼水是日本的一種鹼性鹽混合物。試試看 Koon Chun 品牌的鹼水，它裝在一個透明的玻璃瓶中，標籤上寫著“碳酸鉀和碳酸氫鈉溶液”。UPC 碼是 0-20717-80230-8。
- 任何剩下的叉燒都可以搭配啤酒食用。如果你曾經在切軟豬肉時遇到困難，可以將整塊豬肉冷藏在冰箱中直到變冷，這會使切片更容易。無論是微波爐、烤箱還是爐灶，重新加熱都非常容易。
- 確保你不斷舀出湯底上的泡沫狀雜質 - 你不會希望這些東西都沾到你的拉麵上。
- 不要害怕嘗試不同型別和配比的裝飾品！