食譜：拉麵

拉麵
拉麵
類別	麵條

拉麵是一種小麥麵條，主要用於拉麵。

歷史

拉麵源於中國的拉麵，這是一種在 18 世紀到 20 世紀初之間傳入日本的拉麵。它們最初有時被稱為shina soba，意思是“中國小麥麵條”。在二戰後，隨著美國佔領軍進口了大量的麥子，它們變得非常受歡迎。

拉麵又長又細，由小麥粉製成，並含有稱為kansui的鹼性溶液，賦予其彈性紋理和黃色。它們可以是直的或捲曲的，並且厚度約為 1.5 毫米。麵條有新鮮、乾和速食三種。速食拉麵經過部分烹飪後，透過乾燥或油炸脫水。

速食拉麵已經變得很普遍，在日本以外的標準雜貨店裡也很常見。在西方世界，幹拉麵和新鮮拉麵更多地限於專門的亞洲雜貨店，而且它們會有更大的選擇。

新鮮麵條可以儲存在冰箱或冷凍室中，而幹拉麵和速食拉麵的保質期在室溫下很長。

拉麵主要用於拉麵湯，拉麵湯有很多品種。麵條煮沸片刻後瀝乾，然後加入湯中，再加上各種配料。麵條在湯裡浸泡的時間越長，就越軟，因此麵條應該在湯配好之後儘快吃掉。

不同的拉麵型別有時用於特定的拉麵型別。例如，直麵條通常與濃郁、豐富的湯底一起供應，而波浪麵條則可能與味噌拉麵一起供應。