食譜:拉麵
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拉麵 是一種源於 中國 的 日本 麵條湯，由湯底、拉麵 和配料組成。
拉麵起源於 18 世紀至 20 世紀初的日本，源於中國菜。因此，“拉麵”一詞來源於日語對漢語拉麵 (拉麵) 的發音，意思是“拉麵”。它在第二次世界大戰後變得非常流行，並且此後主要與日本和日本文化聯絡在一起，而不是它的中國起源。
拉麵湯的種類非常多樣，根據當地文化、個人口味和食材供應情況而有所不同。它們主要以湯底和配料為特徵。
拉麵湯底從清淡 (assari) 到濃厚濃郁 (kotteri) 不等。Assari 湯底往往清澈稀薄，而kotteri 湯底則更濃厚、渾濁且油膩。湯底可以透過慢燉各種食材來製作，包括肉類和骨頭、蔬菜、海鮮、海帶、洋蔥、生薑、蘑菇、大蒜和/或蔥。湯底通常用海鹽 (shio)、醬油 (shoyu)、味噌和/或味精調味或加鹽。
配料變化很大，可以包括以下內容
- 叉燒肉：用醬油和味醂慢燉的嫩肉
- 培根
- 蔥
- 燉海鮮
- 煮雞蛋
- 溏心蛋
- 魚糕
- 捲心菜
- 金針菇或木耳
- 海苔或裙帶菜
- 新鮮蔬菜或炒蔬菜
拉麵碗還可以用七味粉、芝麻、咖哩粉/醬或少許油/脂肪來完成。
拉麵用筷子吃，麵條在泡軟之前要快速吸食。湯可以用大湯匙或直接從碗裡喝。
- https://www.thespruceeats.com/what-is-ramen-5213797
- https://www.seriouseats.com/the-serious-eats-guide-to-ramen-styles
- https://www.atlasobscura.com/articles/how-did-ramen-become-popular
- https://www.kikkoman.com/en/foodforum/the-japanese-table/32-4.html
- https://www.japan.travel/en/guide/ramen/
- https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
- https://firstwefeast.com/eat/2014/05/george-solt-on-the-messy-history-of-ramen
