食譜：雪莉酒

雪莉酒
類別	飲料

阿蒙蒂利亞多雪莉酒

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雪莉酒是一種加強型葡萄酒，產自西班牙赫雷斯鎮及其周邊地區。因此在西班牙語中被稱為“Vino de Jerez”；事實上，“雪莉酒”這個詞是該鎮名稱的英語化版本。根據西班牙法律，雪莉酒必須產自加的斯省赫雷斯、聖盧卡德巴拉梅達和聖瑪麗亞港口之間的小三角形區域。在早期，雪莉酒被稱為薩克（西班牙語 saca 的一種演繹，意思是從索萊拉中取出），或更完整地說，被稱為雪莉酒薩克。

雪莉酒與其他葡萄酒的不同之處在於其發酵後的處理方式。發酵完成後，加入白蘭地進行強化。由於強化是在發酵後進行的，所以所有天然雪莉酒都是乾的；任何甜味都是後來新增的。相反，波特酒是在發酵過程中強化，停止發酵，因此並非所有糖分都能轉化為酒精，從而留下甜酒。