食譜：鍋貼

鍋貼
類別	餃子食譜
產量	約 24 個餃子
難度

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鍋貼 (guōtiē; 字面意思是“鍋粘”) 是一種北方中國風格的 餃子，在 日本 和 中國菜 中很受歡迎，作為街頭小吃、開胃菜或配菜。 這道菜通常出現在 點心 選單上，但也可以單獨提供。 這道菜的餡料通常含有 豬肉 (或 雞肉)、白菜、蔥、姜 和 芝麻 油。 將混合好的餡料包入餃子皮中，在 炒鍋 中蒸熟，然後在淺煎鍋中煎至一面酥脆。 餃子一面酥脆的效果正是它得到英文名“鍋貼”的原因，因為它看起來像是粘在用來烹飪它的鍋上。 鍋貼類似於日本 餃子。

另請參閱 食譜：餃子 和 食譜：鍋貼 (其中包含精美圖片)。

食材

餡料

• ½ 磅 (約 250 克) 雞肉 或 豬肉 肉末
• ½ 磅 生 蝦仁 或 蝦肉 肉末
• 12 個生蝦仁 / 蝦肉，切碎
• ½ 杯 荸薺 (如果可能，使用新鮮的) 去皮並 切片
• 1 湯匙 淡 醬油
• 1 湯匙 芝麻油
• 1 湯匙 鹽
• 1 捏 白胡椒粉 (可選)
• 3 湯匙 青蔥，切碎
• 3 湯匙 新鮮 姜，切碎
• 3 湯匙 香菜，切碎

組裝

• 1 包 店鋪購買的餃子皮 / 雲吞皮
• 玉米澱粉
• 植物油

步驟

1. 將餡料混合在一起。
2. 在工作臺上放一個小碗水。 如果你願意，可以加入少許玉米澱粉做成粘合劑。
3. 在你面前鋪一張餃子皮。
4. 用手指蘸水，潤溼餃子皮的邊緣。
5. 在餃子皮中央放一勺餡料。
6. 將餃子皮對摺，捏住邊緣封口。
7. 在大的 平底鍋 或 炒鍋 中加熱 2 湯匙油。
8. 油熱後，小心地放入餃子，大火煎至金黃色 (約 1 分鐘)。
9. 不要翻動餃子，加入 1 杯水，蓋上鍋蓋。
10. 蒸 約 1 分鐘，煮熟餡料，然後關火 (這樣做是為了防止底部燒焦)。
11. 關火後，讓餃子再燜幾分鐘。
12. 用蘸醬或醬油佐食鍋貼。