食譜：豬肉餃子

豬肉餃子
類別	開胃菜食譜
份量	5 份或更多
時間	準備：1 小時 烹飪：15-30 分鐘
難度

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餃子 是中國鍋貼餃子 (鍋貼)的日本變體。它由薄面皮包裹餡料，然後摺疊並煎制。餡料和酥脆外皮之間的反差是一種非常令人愉悅的感覺，就像許多菜餚一樣，它可以融合幾乎任何口味。

食材

餃子

• ½ 磅 肉末 豬肉
• 1-3 茶匙 準備好的 芥末
• 1-2 湯匙 醬油
• 1-2 湯匙切碎的 蔥、青椒 和/或 辣椒
• 至少 50 個圓形的 餛飩皮 或其他圓形餃子皮（見下文說明）

蘸醬

• 醬油 和 蜂蜜（混合至適口）
• 黑豆醬
• 花生醬
• 梅子醬
• 黑醋和切絲的姜
• 醬油 加一些 米酒 醋

步驟

組裝

1. 用乾淨的雙手將豬肉、芥末、醬油和蔬菜混合在一起。
2. 取出餃子皮，用溼毛巾或 紙巾 覆蓋，防止其變幹。
3. 在每個餃子皮的中心放約 ½-1 茶匙餡料。
4. 將餃子皮的一半邊緣弄溼。將餃子皮對摺，包裹餡料，使溼邊和幹邊對齊。捏緊邊緣，確保密封牢固。
5. 可以直接進入烹飪階段，或者將餃子冷凍儲存，冷凍時間最長可達 6 個月。

烹飪

1. 在中火或中高火上加熱一個厚重的 煎鍋（不是 不粘鍋）。
2. 用植物油輕輕刷鍋。放入 8-10 個餃子，不要放太多餃子，以免擁擠。
3. 讓這些餃子至少煮 2 分鐘，不要碰它們。它們會發出嘶嘶聲和爆裂聲，但不要碰它們，直到它們粘住鍋底（通常大約 2 分鐘）。
4. 當餃子底部變成棕色時（觀察餃子接觸鍋底邊緣），檢查是否粘住。
5. 當餃子粘住鍋底後，在鍋中倒入約 ⅓ 杯湯汁、肉湯或水，深度約為 ⅛-¼ 英寸。蓋上緊密的鍋蓋。
6. 煮至所有液體都變成蒸汽（約 2 分鐘）。這是這個過程中比較難的部分。你可能需要根據液體和你的鍋調整使用的液體量。
7. 小心地將餃子從鍋中取出。趁熱與蘸醬一起食用。

說明、小貼士和變化

• 包裝的餃子皮和包裝的餛飩皮之間的主要區別在於形狀——餃子皮是圓形的，餛飩皮是方形的。你用哪一種是個人喜好問題。如果兩種都有，可以嘗試一下，然後決定你喜歡哪一種。你也可以 自己製作這些皮，但這是一個費時的過程，麵糰需要擀得非常薄。
• 你可以根據自己的口味改變餡料的食材。豬肉與其他食材搭配效果很好。請記住，餡料太溼會導致餃子在烹飪過程中膨脹太多，從而導致餃子裂開，而餡料太乾會導致餃子在烹飪過程中變得更幹。任何餡料都應該可以輕鬆地保持其形狀，如果將其捏成較小的球狀。