食譜：豬肉餃子

豬肉餃子
類別	開胃菜食譜
份量	5 份或更多
時間	準備：1 小時 烹飪：15–30 分鐘
難度

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餃子是日本版本的中國鍋貼 餃子（鍋貼）。它們由薄薄的麵粉餃子皮製成，裡面填充，褶皺，然後用平底鍋煎。餡料和酥脆外皮之間的對比是一種非常令人愉悅的感覺，而且像許多菜餚一樣，它可以融合幾乎任何口味。

食材

餃子

• ½ 磅 肉末 豬肉
• 1–3 茶匙 準備好的 芥末
• 1–2 湯匙 醬油
• 1–2 湯匙切碎的 蔥、甜椒 和/或 辣椒
• 至少 50 個圓形的 餛飩皮 或其他圓形的餃子皮（見下面的說明）

蘸醬

• 醬油 和 蜂蜜（混合以品嚐）
• 黑豆醬
• 花生醬
• 梅子醬
• 黑醋和切絲的姜
• 醬油 和一些 米酒 醋

步驟

組裝

1. 用乾淨的手將豬肉、芥末、醬油和蔬菜混合在一起。
2. 取出餃子皮，用溼的茶巾或 紙巾 覆蓋，以防止它們變幹。
3. 在每個餃子皮的中心放約 ½–1 茶匙餡料。
4. 將餃子皮的一半邊緣弄溼。將餃子皮對摺，將餡料包起來，使溼邊和幹邊相遇。捏緊邊緣以確保密封牢固。
5. 可以直接進入烹飪階段，或者將餃子冷凍，冷凍儲存長達六個月。

烹飪

1. 用中火到中高火加熱厚重的 平底鍋（不要用 不粘鍋）。
2. 用植物油輕輕刷鍋。加入 8–10 個餃子，確保不要擁擠鍋子。
3. 讓這些餃子至少煮 2 分鐘，不要碰它們。它們會嘶嘶作響和爆裂，但不要碰它們，直到它們粘在鍋底（通常約 2 分鐘）。
4. 當餃子底部變褐色時（觀察餃子接觸鍋底的邊緣），檢查是否粘住。
5. 當餃子粘在鍋底後，將大約 ⅓ 杯高湯、肉湯或水倒入鍋中，深度約為 ⅛–¼ 英寸。蓋上緊密的蓋子。
6. 煮至所有液體都變成蒸汽（約 2 分鐘）。這是這個過程中比較困難的部分之一。你可能需要根據液體和鍋子調整使用的液體量。
7. 小心地將餃子從鍋中取出。趁熱上菜，並配以蘸醬。

說明、技巧和變化

• 包裝的餃子皮和包裝的餛飩皮之間的主要區別在於形狀——餃子皮是圓形的，餛飩皮是方形的。使用哪一種取決於你的喜好。如果兩種都有，可以嘗試兩種，然後決定你喜歡哪一種。你也可以 自己製作這些餃子皮，但這是一個費時的過程，麵糰需要擀得很薄。
• 你可以根據自己的口味改變餡料的成分。豬肉和其他食材搭配得很好。請記住，餡料太溼可能會在烹飪過程中膨脹過多，導致餃子裂開，而餡料太乾則會在烹飪過程中變得更幹。任何餡料如果捏成更小的球，都應該很容易保持形狀。