食譜：傳統牛肉斯特羅根諾夫
| 傳統牛肉斯特羅根諾夫 | |
|---|---|
| 類別 | 牛肉食譜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 1 小時 20 分鐘 |
| 難度 |  |
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牛肉斯特羅根諾夫，最簡單的形式，只是用蘑菇和酸奶油醬烹製的嫩牛肉。它作為一種基本的餐飲菜餚非常受歡迎，因為它很容易大量生產。它在巴西（在那裡它更被稱為“strogonoff”或“estrogonofe”）也很受歡迎，但那裡的食譜略有不同。
這道菜目前公認的歷史可以追溯到 19 世紀 90 年代，當時一位為保羅·亞歷山德羅維奇·斯特羅加諾夫伯爵（著名的俄羅斯將軍）工作的廚師在聖彼得堡發明了這個食譜，參加了一場烹飪比賽。在帝國俄羅斯垮臺後，這道菜在第二次世界大戰開始之前，在中國的酒店和餐館裡很受歡迎。俄羅斯和中國移民，以及駐紮在中國的美軍，將這道菜的幾種變體帶到了美國，這可能是它在 20 世紀 50 年代流行的原因。它通常與麵條或米飯一起食用。
儘管“斯特羅根諾夫”這個名字與 19 世紀的俄羅斯外交官保羅·斯特羅加諾夫伯爵有關，但這道菜的起源從未得到證實。《拉魯斯美食指南》指出，類似的菜餚在 18 世紀就已為人所知，但它堅稱這道菜的特定名稱是廚師查爾斯·布里埃的創作，他在聖彼得堡工作時於 1891 年將這道菜的食譜提交給了L 'Art Culinaire，但這道菜似乎要古老得多。它直到 1932 年才出現在英國食譜中，直到 20 世紀 40 年代，牛肉斯特羅根諾夫才在美國成為優雅的晚宴的流行菜餚。
- 2 磅 (900 克) 牛肩肉
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 鹽
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 研磨 黑胡椒
- 8 湯匙 (110 克) 黃油
- 4 蔥 (只取白色部分)，切片
- 4 湯匙 (60 毫升) 通用麵粉
- 10.5 盎司 (300 毫升) 濃縮 牛肉湯
- 1 茶匙 (5 毫升) 調製好的 芥末
- 6 盎司 (150 克) 切片罐裝 蘑菇，瀝乾
- ⅓ 杯 (160 毫升) 酸奶油
- ⅓ 杯 (160 毫升) 白葡萄酒
- 鹽，適量
- 研磨 黑胡椒，適量