食譜：蔥
| 蔥 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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蔥或青蔥是未成熟的洋蔥，用作其莖。 [1] [2] [3] 儘管外觀相似，但它們不應與 韭菜、細香蔥或春蔥混淆。
青蔥可以從洋蔥家族中的幾個成員中生產出來。來自普通洋蔥的青蔥在英語中沒有特殊的名稱。 韋爾什/捆綁蔥生產出韓國的shilpa和daepa，前者更小/更薄，後者更大/更厚。 樹/行走蔥生產出韓國的jjokpa品種。 在形成鱗莖的洋蔥品種中，植物必須在鱗莖發育之前收穫，才能被認為是青蔥。 [2] [4] [5]
雖然不同品種之間存在細微差異，但所有青蔥都具有相同的基本特徵。 也就是說，它們呈長而細的莖，根部末端沒有鱗莖，圓形的分支葉為綠色，中空。 [5] 靠近基部的部分呈白色，洋蔥味更濃（雖然仍然不如普通洋蔥濃）， [5] 隨著它離根部越來越遠，莖變為綠色，併產生更溫和的草香味。 [1] [6] 儘管罕見，但紅色青蔥品種確實存在。 [7]
選擇青蔥時，確保它們呈鮮綠色，沒有枯萎、褐變或粘液。 [3] [5] [8] 莖的底部應該又細又結實。 [5] [7] [8] 通常情況下，青蔥最好在冰箱中儲存，最長可達幾周。 [8] 為了延長儲存時間，請取下任何橡皮筋或繩子，並將它們用溼毛巾包裹起來，或者將它們根部朝下放入冰箱中的水杯中。[9] 當你注意到枯萎和粘液時，請丟棄它們。
通常情況下，在使用前會修剪青蔥的根部和任何堅硬或枯萎的莖尖。 [7] 它們經常以視覺上吸引人的方式切割，例如薄圓形、對角線和細絲。 [10] 由於它們很脆弱，所以在切片時避免使用向下壓力，這會導致青蔥變瘀傷，而是使用非常鋒利的刀子，並在切過青蔥時將其拉向自己。 [10] 將準備好的青蔥放在冰水中可以保持新鮮度，最長可達一夜。 [10]
蔥在東亞菜系中很常見，尤其是中國、韓國和日本，它提供了香氣和迷人的綠色。 [6] 它非常適合作為最後裝飾， [2] [3] [6] 但它也可以加入燉菜、肉湯、炒菜等菜餚中。 [3] [2]
- ↑ a b "蔥、青蔥、小蔥、蒜薹、韭蔥和野蔥的區別". Food & Wine. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "蔥和青蔥是一樣的嗎？小蔥呢？". Bon Appétit. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 食物與烹飪：廚房的科學與傳說. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "蔥、青蔥和小蔥有什麼區別？". Kitchn. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c 美國烹飪學院 (CIA) (2011-09-13). 專業廚師. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 吉斯倫，韋恩 (2014-04-15). 專業烹飪. 威萊. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c 基普弗，芭芭拉·安 (2012-04-11). 烹飪師：廚房案頭參考書. 哈珀柯林斯出版公司. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "存放蔥的最佳方法". Kitchn. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切蔥". Serious Eats. 檢索於 2024-10-04.