食譜：Pepes Ikan（印尼蒸魚）

Pepes Ikan（印尼蒸魚）
類別	魚類食譜
份量	4–6
時間	60 分鐘

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Pepes是一種烹飪方法，將配料（魚、雞肉、豆腐或蘑菇）用香蕉葉包裹，蒸至軟爛，然後將包裹好的食物烤制。在本食譜中，任何淡水魚或海水魚都可以作為替代品。在供應西爪哇菜的餐廳裡，Ikan Pepes永遠是選單上的必備菜，而鯉魚的使用則是非常普遍的。

配料

香料醬

• 2瓣 大蒜
• 4個 蔥
• 2釐米新鮮 生薑
• 2釐米新鮮 薑黃
• 50克 新鮮辣椒
• 5個 燭果
• 5克 羅望子
• ½ 茶匙 鹽
• 25 毫升 水

組裝

• 1 公斤 整條 魚（鯉魚或鯛魚）
• 1個 切碎的西紅柿
• 1棵 蔥
• 1棵 香茅
• 5片 月桂葉
• 50克 羅勒葉（甜羅勒；可選）
• 鹽
• 1茶匙 糖
• 2 湯匙 色拉油
• 香蕉葉或 鋁箔 用於包裹

步驟

1. 將所有香料醬的配料一起研磨。
2. 將魚去鱗並清洗乾淨。取出內臟，但不要取出魚卵。
3. 在魚的兩側各劃三道斜刀，以便香料醬的味道滲入。
4. 將魚用鹽和羅望子 醃製 15分鐘，然後用一碗水沖洗魚，去除多餘的鹽分。
5. 將食用油加入香料醬中，攪拌均勻。
6. 將魚塗上香料醬。
7. 放入羅勒葉、月桂葉和切片香茅，以增加風味。
8. 用香蕉葉或鋁箔將魚包裹起來。
9. 用中火 蒸 30分鐘。使用壓力鍋可以縮短烹飪時間，並使味道更佳。
10. 讓魚冷卻，然後將包裹好的魚在炭火上 烤制。