食譜：燭果
| 燭果 | |
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| 類別 | 堅果和種子 |
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燭果是一種蠟質的堅果，來自世界熱帶地區種植的樹木。它的其他名稱包括燭果、印度胡桃、kemiri和kuku'i nut。
燭果的脂肪含量很高，因此具有奶油般的質地，味道與澳洲堅果相似，但更苦。[1][2]然而，生的燭果有毒，必須煮熟後才能食用，以降低毒性。[2][3][4]
由於其高脂肪含量，燭果容易因酸敗而變質。因此，應將其存放在密閉容器中，置於陰涼處，遠離光線和熱源。[1][3]
燭果在食用前必須煮熟，以降低其毒性。[2]這可以透過多種方式完成。一種方法是在烤箱中以約 350°F (180°C) 的溫度烘烤，直到呈淺棕色。如果在燉菜等菜餚中烹飪，只要加熱時間足夠長，也可以起到同樣的效果。
燭果通常在食用或烹飪前被研磨成粉末或研磨成糊狀。[2]
燭果在夏威夷、印度尼西亞和馬來西亞的烹飪中都有出現。[2][span>3]一種常見的用途是作為醬汁或增稠劑，[span>1]其中燭果在研缽和研杵中被搗成糊狀，通常與大蒜和生薑或高良薑一起，然後用椰奶和香料輕輕燉長達一小時。它也可以用來製作夏威夷調味料叫做inamona，通常與poke一起食用。[3]
如果燭果不可用，可以用澳洲堅果作為近似的替代品，但味道不會相同。[3]
- ↑ a b c Picincu，Andra (2023-02-03)。 "燭果最適合用來做什麼？"。每日餐點. Retrieved 2024-02-03.
- ↑ a b c d e "燭果"。Epicentre. Retrieved 2024-02-03.
- ↑ a b c d e Bloor，Azlin (2021-04-18)。 "什麼是燭果？（又名庫庫伊堅果）"。新加坡和馬來西亞食譜. Retrieved 2024-02-03.
- ↑ Bilang，Mariyati；Mamang，Mamang；Salengke，Salengke；Putra，Reski Praja；Reta，Reta（2018-12-31）。"高溫溼熱法消除毒蛋白在燭果（Aleurites moluccana (L.) Willd）種子中的存在並鑑定燭果糖蛋白中的化合物"。國際農業系統雜誌。6 (2): 89–100。 doi:10.20956/ijas.v6i2.649。 ISSN 2580-6815.