食譜：Kari Ayam（印尼雞肉咖哩）

Kari Ayam（印尼雞肉咖哩）
類別	咖哩食譜
份量	4
難度

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Kari ayam（雞肉咖哩）是印尼菜餚的招牌菜之一。儘管叫“咖哩”，但這道菜並不使用印度咖哩香料，實際上是一道辛辣但甜味的菜餚。

食材

• 1 磅（450 克）去骨去皮 雞肉 部分
• 5 亞洲蔥，切片（或 1/2 杯 切碎 洋蔥）
• 2瓣 大蒜，切碎
• 1 茶匙 生薑，切碎或磨碎
• 1 茶匙 檸檬草，切碎或磨碎
• 6 腰果（燭果），研磨
• 2 月桂葉（印尼月桂葉）
• 4 香茅葉
• 1/2 茶匙 薑黃根，研磨或磨碎
• 1/2 茶匙 高良薑根，研磨或磨碎
• 1 杯（240 毫升）椰奶
• 1/2 茶匙 鹽（或根據口味新增）
• 2 湯匙 紅糖
• 2 湯匙 食用油
• 2個辣 辣椒（可選）
• 1/4 茶匙 蝦醬（發酵蝦醬）

步驟

1. 清洗雞肉部分。
2. 在 食品加工機 或 研缽和研杵 中，將大蒜、生薑、腰果、薑黃、高良薑、辣椒和蝦醬磨成糊狀（bumbu）。
3. 在 炒鍋 或 平底鍋 中，用中火烹飪糊狀物 1 分鐘。
4. 將雞肉部分加入炒鍋，並將其煎至褐色。
5. 將蔥、檸檬草、香茅葉和月桂葉加入炒鍋，並 翻炒 1 分鐘。
6. 加入椰奶，並煮至略微 沸騰。
7. 慢燉 小火 10 分鐘。

筆記、技巧和變化

• 與白米飯（nasi putih）、黃米飯（nasi kuning）或椰香米飯（nasi uduk）一起食用。
• 用煎蔥裝飾。
• 用魚、蝦或羊肉代替雞肉。