食譜：Rendang（印尼牛肉椰奶燉肉）

Rendang（印尼牛肉椰奶燉肉）
類別	肉類食譜
份量	10
時間	180分鐘
難度

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Rendang 是用 牛肉 或水牛肉在 椰奶 和香料中慢燉製成的。烹飪中使用的椰奶會變成美味的辣醬，比肉本身更美味。

食材

香料醬

• 2瓣 大蒜
• 4個 小洋蔥
• 25 克 生薑
• 15克 薑黃
• 75克 高良薑（嫩的）
• 1 湯匙 新鮮紅辣椒粉
• 1 茶匙 胡椒粉
• 1/2個幹 肉豆蔻
• 2個 燭果
• 1/2湯匙 鹽
• 1湯匙 棕櫚糖（印尼 棕櫚糖）

燉肉

• 1 公斤 牛肉，切成大塊，分成20塊
• 4片 香茅葉
• 1根 香茅
• 2 升 即食 椰奶 或 1 個大新鮮 椰子 的椰奶

步驟

1. 使用 食品加工機 將香料醬的所有食材一起研磨。
2. 將肉與香料醬一起 醃製 至少 1 小時。
3. 將椰奶用小火加熱，直到有油脂浮出表面（至少 20 分鐘）。在椰奶煮制過程中不斷攪拌。
4. 將肉和香料醬混合物轉移到一個大的 炒鍋 或鍋中。加入 300 毫升熱椰奶覆蓋。
5. 偶爾攪拌，用中低火煮至椰奶蒸發一半。
6. 再加入 100 毫升熱椰奶，不斷攪拌，直到幾乎所有椰奶都蒸發掉。
7. 繼續每次新增 100 毫升椰奶，煮至先前新增的椰奶蒸發掉。
8. 繼續煮至肉質變嫩（至少 1 個半小時），幾乎所有椰奶中的液體都減少到一種辣 醬汁。

註釋、提示和變化

• 冷卻後，Rendang 中的椰油可能會凝固。在食用前用平底鍋加熱。重新加熱的 Rendang 通常味道更好。
• 新鮮椰奶做出來的醬汁更好。
• 可以用 雞肉 或 羊肉 代替牛肉。
• 可以使用牛肉 肝臟，但會使醬汁顏色更深。