食譜：Soto Ayam（印尼雞肉麵湯）
| Soto Ayam（印尼雞肉麵湯） | |
|---|---|
| 類別 | 雞肉食譜 |
| 份量 | 6-8 |
| 時間 | 45分鐘 |
| 難度 |  |
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Soto Ayam 由於其食材、食用方式和香料用量不同，存在很多變種。
- 1只帶骨的 雞 或 1 公斤帶骨的雞肉
- 200 克 捲心菜，切成薄片
- 200 克 豆芽，焯水
- 4個 馬鈴薯，蒸熟去皮，用油炸至金黃色
- 2個新鮮的 西紅柿
- 25 克細粉絲，在熱水裡浸泡10分鐘
- 25 克油炸的 青蔥
- 3個 煮熟的雞蛋
- 1.8 升 雞湯
- 將香料醬的食材在 食物處理器 中研磨。用慢火 翻炒 香料醬，直到香味濃郁。離火。
- 將整隻雞與香料醬、高良薑、香茅葉、香茅和月桂葉一起放入鍋中，至少煮 30 分鐘，直到肉質變軟。使用高壓鍋可以縮短烹飪時間，並獲得更好的肉湯。對於傳統的做法，將湯 煮沸，蓋上鍋蓋，關火，然後燜 30-40 分鐘——這樣可以讓肉質更軟。
- 根據口味新增少許鹽或胡椒粉。
- 將雞肉留在鍋中，直到湯冷卻。
- 從骨頭上取下肉，用叉子和刀將肉切成小塊，然後放在一邊。
- 將骨頭放回湯中，加入切好的蔥，在食用前將湯煮沸。
- 在一個碗裡，依次擺放以下食材：切好的土豆、切好的西紅柿、粉絲、捲心菜、豆芽、切好的雞蛋，最後放上肉。
- 將沸騰的湯倒在食材上，但不要讓任何骨頭或雞皮進入碗裡。
- 在上面放上油炸的青蔥，擠上一片檸檬汁。
- 搭配熱騰騰的米飯或片狀的 lontong（蒸米飯卷）食用。
- 許多版本的 Soto Ayam 不加西紅柿。
- 有些人不喜歡將捲心菜和豆芽混合在一起。
- 作為油炸土豆的替代品，有些人喜歡將薯片放入湯中。