食譜：豆芽
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| 豆芽 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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豆芽是一種非常幼嫩的豆類發芽植物，在葉片發育之前收穫。它與微綠相似但不同。[1]
豆芽的顏色通常為白色到淡黃色，帶有非常小的葉子。[2] 它們又長又脆，水分含量很高。[1] 總體而言，它們的味道非常溫和，甚至略帶苦味，並且會吸收所包含的菜餚的特性。[2] 應該注意不要煮過頭，因為它們會變得半透明、褐色和鬆軟。
從技術上講，豆芽可以用任何干燥的、無毒的 豆類 製作；[1] 然而，某些品種更為常見
豆芽在家中用幹 豆類 非常容易生產，因為只需要讓植物發芽並讓它們長出芽。[3] 它們應該在冷水中浸泡 8-12 小時，然後瀝乾，放在一個有孔的容器中，放在黑暗中，室溫下。[1] 每天重複清洗/瀝乾，直到你得到豆芽。[1]
購買豆芽時，你應該只購買那些脆而淡的豆芽。丟棄任何鬆軟、粘糊或有異味的豆芽。[2]
豆芽應該新鮮食用，保質期很短。[1] 如果你已經有了成熟的豆芽，你應該將它們放在冰箱中用密封的容器乾燥儲存[2] — 不要在使用前立即清洗它們。[2] 使用前清洗豆芽後，丟棄任何不脆不白的豆芽，然後在烹飪前將它們徹底晾乾。[2]
豆芽與 中國菜 以及東 亞洲菜 密切相關。[2] 豆芽經常被新增到 炒菜 中，為菜餚增添清脆的口感。它們應該在最後加入，因為它們很容易煮過頭。[4]
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苜蓿芽 -
綠豆芽 -
黃豆芽
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