食譜：辣味噌烏冬麵

辣味噌烏冬麵
類別	湯類食譜
份量	2
時間	45分鐘
難度

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這是一道用幹烏冬麵做的辣味噌烏冬麵湯。這道湯可能有點難做，因為需要控制溫度。精緻的口味無法承受高溫，所以如果這道湯變得太熱或沸騰，就會毀掉。

配料

• 1–2 杯 雞肉 湯
• 2 盎司 鰹魚片（味道溫和，可以多用一些）
• 1包乾烏冬麵
• 12片薄蘇祖克（土耳其香腸）
• 1個切碎的青甜椒或墨西哥胡椒辣椒
• 切片的洋蔥
• 1杯切絲的捲心菜
• 熱辣椒粉
• 1–2 湯匙紅辣椒醬
• 1把豆芽
• 1湯匙味噌醬
• ½湯匙蜂蜜或根據口味新增
• 塔巴斯科醬根據口味新增
• 1包金針菇
• 1罐優質沙丁魚
• 1–2 雞蛋
• 切碎的蔥用於裝飾

步驟

1. 將雞湯煮沸。加入鰹魚片，離火，靜置1分鐘。
2. 濾出並丟棄鰹魚片，將湯汁放在一旁備用。
3. 將烏冬麵在加鹽的水中煮至半熟。撈出，用冷水沖洗，備用。
4. 在中等大小的湯鍋中，用橄欖油翻炒蘇祖克、青椒和洋蔥。
5. 加入捲心菜、辣椒粉和紅辣椒醬。攪拌均勻。
6. 加入備好的湯汁，用小火或中火煮至微沸；不要讓它太熱，因為鰹魚的味道非常微妙。
7. 加入豆芽。繼續煮至蔬菜達到所需的軟硬度。
8. 加入煮好的烏冬麵、味噌、蜂蜜和塔巴斯科醬。不要讓湯汁沸騰，因為過高的熱量會破壞湯的濃郁風味。
9. 加入金針菇和沙丁魚，煮至溫熱即可。
10. 將一個或兩個雞蛋打入湯汁中，當蛋黃剛凝固時即可食用。
11. 用蔥裝飾。

註釋、技巧和變化

• 此食譜使用幹小麥麵條，烹飪方法可能與含有木薯和其他配料的“有彈性”麵條不同。
• 此食譜可以用雞肉、豬肉等製作；如果使用某種肉類代替罐裝沙丁魚，則必須調整烹飪方法以烹製肉類。
• 真正的柴魚湯是用海帶湯，而不是雞湯。