食譜：鰹魚片
| 鰹魚片 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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在日本料理中，乾燥的鰹魚片，被稱為katsuo-bushi或katsuobushi，是乾燥、熏製的鰹魚魚片。[1]
瘦鰹魚或飛魚，通常在春季和夏季捕獲，並取下魚片。[2] 魚肉在熱水中短暫煮沸，然後進行熏製以賦予第一輪風味。[1][3] 然後，熏製過的魚被允許發酵和乾燥數月，直到它具有複雜的風味以及非常乾燥和堅韌的質地。[2] 然後，用非常鋒利的刀片將這塊乾魚塊刮成片狀。
鰹魚片看起來非常像木屑，[2] 因為它們質地輕盈而精緻。由於魚類的特性和製作方法，魚片具有濃郁的、鮮美的、魚腥味。[1][2][3]
Katsuobushi可以出售為固體塊狀，但片狀是消費者最常用的形式。[1] 由於它們是乾燥的，如果遠離空氣和水分，它們可以在室溫下儲存良好。
鰹魚片用於製作katsuobushi-dashi，這是最受歡迎的第二種高湯（日本肉湯），用於製作味噌湯。[3][2] 鰹魚片也用於製作飯糰餡料和大阪燒，作為配料/裝飾和調味品，以及製作ポン酢醬。[3]
- ↑ a b c d "Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) – Japanese Cooking 101". 檢索於 2024-01-08.
- ↑ a b c d e America, Culinary Institute of; Ainsworth, Mark (2009-02-04). Kitchen Pro Series: Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication and Utilization. Cengage Learning. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b c d "什麼是鰹節（鰹魚片）及其用途？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-01-08.