食譜：簡單湯底 (日式高湯)

簡單湯底 (日式高湯)
類別	肉湯和高湯食譜
難度

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這種高湯可以用來製作類似於北美餐廳供應的味噌湯。

配料

• 3 大把 乾的、熏製的、薄片狀的鰹魚片 (katsuobushi)
• 4-5 個 4 英寸 (10 釐米) 長的 海帶 片
• 4-8 杯 (1-2 升) 水

步驟

1. 在海帶上切出小口。不要清洗海帶；外部的白色粉末實際上是天然的、結晶化的 味精，它賦予湯汁風味。
2. 將海帶放入水中，煮沸，並定期撇去表面的浮沫。
3. 當水即將 煨燉 時，將海帶取出（可以將海帶再次放入更少的水中浸泡，製作出適合烹飪的品質較低的高湯）。
4. 讓湯汁冷卻約 5 分鐘。
5. 加入魚片，攪拌，重新加熱。
6. 煮沸約 30 秒，然後關火。
7. 幾分鐘後，魚片會沉到底部。用細網過濾網（乳酪布 很合適）過濾湯汁，擠壓魚片以提取所有汁液（這些汁液也可以再次浸泡）。
8. 在冰箱中儲存最多 5 天，在冰櫃中儲存最多 6 個月。