食譜：日式高湯（Dashi）
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| 日式高湯（Dashi） | |
|---|---|
| 類別 | 肉湯和高湯食譜 |
| 難度 |  |
Dashi 是一種用於製作 味噌湯的 肉湯。僅使用昆布（konbu）時，得到的是kombu-dashi。這種高湯味道清淡，似乎不受歡迎，不常用於味噌湯。對於一夸脫的肉湯，大約 6 英寸寬的昆布塊可能是合適的。當也使用沙丁魚或鳳尾魚時，得到的是niboshi-dashi。這似乎是製作 味噌湯最受歡迎的選擇。在這種情況下，您可以新增少許 清酒。每夸脫肉湯大約 10 條小魚（類似孔雀魚大小）就足夠了。當同時使用昆布（konbu）和 bonito 魚片（katsuo-bushi）時，得到的是katsuobushi-dashi。這似乎是製作味噌湯的第二受歡迎的選擇。每夸脫肉湯大約 1 杯 bonito 魚片就足夠了。首先，您會製作出基礎高湯（ichiban-dashi）。這適合清湯。如果您第二次使用固體物，則會得到二次高湯（niban-dashi）。這適合濃湯和烹飪蔬菜。
以下任意一種（根據口味）
- 幹 昆布（konbu）海藻
- 蛤蜊（asari 或 shijimi）
- 幹 bonito 魚片（katsuo-bushi）
- 幹鯖魚片（sababushi）
- 幹沙丁魚或 鳳尾魚（niboshi）
- 幹香菇 蘑菇（hoshi-shiitake）
- 幹飛魚（飛魚;tobiuo 或 あご;ago，日語海洋專屬名稱）。
- 如果使用沙丁魚或鳳尾魚，請去除頭部和內臟。丟棄這些，保留魚身。
- 將魚在水中 煮沸，就像泡茶一樣。
- 過濾液體或將固體物質舀出。液體就是您的高湯。
- 昆布和魚片在大多數規模合理的亞洲市場都可以找到，或者可以在網上以低價購買。
- Katsuobushi 有多種形式出售，包括小包裝的單人份和帶網袋便於去除的包裝。80 克魚片可以製作大約 4 升高湯。
- 日本和國外的許多廉價餐館使用鹽、味精和味精（由味之素公司生產，該公司創始人發現了味精，在日本的地位類似於 Knorr）的魚味提取物的粉末混合物。這種粉狀“速溶高湯”在上述地方也很容易買到。此處提供的食譜將提供一種鹽分較低、風味更濃郁但類似的肉湯。