食譜：烏冬麵

烏冬麵
烏冬麵
類別	麵條

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烏冬麵 是一種在日本料理中很受歡迎的厚實小麥粉麵條。

特徵

烏冬麵又厚又白，通常不到 ¼ 英寸厚。它們可以是扁平的、圓形的或方形的，在極少數情況下，烏冬麵團會被做成正方形，就像它歷史上一樣^[1]。通常，烏冬麵是用小麥粉製成的，有時會新增土豆澱粉等額外成分。麵條具有典型的滑溜溜、有彈性、耐嚼的口感——煮熟後，麵條應該從頭到尾都耐嚼，而不是糊狀。

生產

烏冬麵是用最少的食材製成的，由基本的小麥粉、鹽和水製成的麵糰製成。揉捏後，麵糰靜置以使其鬆弛，然後將其擀成薄片。然後從薄片中切出厚的麵條。

採購

麵條通常以新鮮、新鮮冷凍和乾製的形式出售。一些商店也可能出售預煮的烏冬麵，可以直接用於菜餚，無需先煮沸。

用途

烏冬麵，無論是新鮮的、冷凍的還是乾製的，通常在水中煮沸以將其煮熟，然後再加入最終的菜餚。

湯

烏冬麵通常在各種肉湯中熱著食用，製成麵條湯。肉湯的味道和配料因地區而異。通常，在日本東部使用用濃醬油（koikuchi shōyu）製成的深棕色肉湯，而在日本西部使用用淡醬油（usukuchi shōyu）製成的淺棕色肉湯。即使在包裝的速食烏冬麵中也能明顯地看到這一點，速食烏冬麵通常以日本東部和西部的兩種不同版本出售。

一種簡單的烏冬麵湯是kake udon，它由kakejiru肉湯中的烏冬麵組成，kakejiru肉湯由 dashi、醬油（shōyu）和味醂製成。通常上面會放上切碎的蔥。其他常見的配料包括天婦羅，通常是蝦或 kakiage（一種混合天婦羅炸物），或abura age，一種用糖、味醂和醬油調味的油炸豆腐袋。通常會加入一片魚糕（kamaboko），一種半月形的魚糕。可以根據口味新增七味粉。

Miso nikomi udon 是另一種烏冬麵湯，其中將烏冬麵加入美味的味噌蔬菜湯中。