食譜：泰式炒粿條

泰式炒粿條
類別	泰國食譜
份量	2-3
時間	20分鐘
難度

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這是一個家庭食譜，所以可能不準確。不過它仍然美味。

食材

• ½ 磅 (225 克) 米粉
• ¼ 杯 (60 毫升) 魚露
• 3+ 湯匙 (50 毫升) 白醋 (或 米醋)
• ¼ 杯加 1 湯匙 (75 毫升) 羅望子汁
• ¼ 杯加 1 湯匙 (75 毫升) 棕櫚糖 (或 砂糖)
• 4 湯匙 (60 毫升) 植物油
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 湯匙 (30 毫升) 幹 紅辣椒片 (或根據口味)
• ½ 磅 (225 克) 蝦、豆腐、雞肉、魷魚或 牛肉 (或混合使用)
• 各種蔬菜 (例如：切絲的 胡蘿蔔、白洋蔥、紅或綠 辣椒)
• 2 個 雞蛋
• 4 根切碎的 蔥
• ¾ 磅 (340 克) 豆芽
• ¾ 杯 (175 毫升) 切碎的生 花生

可選

• 一塊 酸橙 (裝飾)
• 香菜 (芫荽) 葉 (裝飾)

步驟

1. 將米粉在溫水中浸泡約 20 分鐘，然後濾幹。或者，將開水倒在米粉上，靜置 7 分鐘。）
2. 將魚露、醋、糖和羅望子汁混合在一起，放入一個小碗中。
3. 在 炒鍋中以高火加熱植物油，將切碎的大蒜和辣椒片煎香約一分鐘。
4. 將肉類/豆腐放入油中煎至金黃色 (6-8 分鐘)。
5. 加入各種蔬菜，煮至軟爛。
6. 加入米粉。將雞蛋打在米粉上，讓它們凝固，然後混合在一起。
7. 將魚露混合物倒入炒鍋中，混合均勻，然後將火調至中火。
8. 加入切碎的蔥和豆芽，然後 翻炒 2 分鐘。
9. 盛入大盤或碗中。用切碎的花生裝飾，可選用切碎的香菜或芫荽和一塊酸橙裝飾。

注意事項、提示和變體

• 可以用少量 番茄醬 代替羅望子，這是一個快速簡便的變體。
• 將香菜/芫荽切碎，在最後與米粉和其他食材混合。注意不要煮過頭，否則會變得粘糊糊的。