食譜：越南雞肉河粉湯

越南雞肉河粉湯
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越南雞肉河粉湯 是一道越南雞肉河粉 湯 菜餚。它被認為是 越南美食 的烹飪珍品之一，在位於加州橙縣的小西貢社群，幾乎每個人方圓一英里內都可以找到它。雖然口味複雜，但技巧簡單，結果卻令人垂涎欲滴。

食材

調味料包

• 1 茶匙 小茴香籽
• 1 茶匙 黑胡椒粒
• 3 個完整的 八角
• 1-2 個乾的 小豆蔻 豆莢
• ½ 根 肉桂
• 3 個完整的 丁香

湯

• 1 只小型到中型的 雞（整隻）
• 12 杯 雞肉 高湯
• 3-4 片新鮮的 姜（整片）
• 1 箇中等大小的完整棕色 洋蔥，去皮
• 1 湯匙 鹽 或更多（根據口味新增）
• 魚露，根據口味新增

上菜

• 河粉（通常被稱為bánh phở、米粉或米線）
• 切碎的 香菜 和 蔥
• 幾片新鮮的 羅勒 葉，撕開
• 新鮮的 豆芽
• 薄薄的棕色或白色洋蔥片（每份幾片）
• 海鮮醬（每份 1 茶匙，或根據口味新增）
• 青檸（在吃之前擠入湯中）
• 墨西哥胡椒、小米辣或其他 辣椒
• 辣椒醬 或類似的辣椒醬
• 額外的 魚露

步驟

1. 將調味料包的食材放在一個小濾網或用 紗布 和細繩製作的袋子裡。
2. 在一個大的湯鍋裡，將湯料和調味料包一起 煮沸，直到雞肉完全煮熟。
3. 取出雞肉，將高湯 過濾 回鍋，繼續燉煮。待雞肉冷卻後，用手將其撕成一口大小的肉塊，丟棄骨頭。
4. 在另外一個鍋裡，用足夠的水煮河粉。煮到不嚼勁為止（基本上就像煮義大利麵一樣）。確保不要煮過頭，否則河粉會散開，變成粥。煮好後，將河粉倒入 漏勺 中，用溫水沖洗。然後，讓它瀝乾。
5. 河粉瀝乾後，放入碗中。將雞肉、上菜食材和足夠的湯汁混合在一起，蓋過河粉。

備註、提示和變化

• 所有這些食材都可以在亞洲市場和一些大型超市找到。