食譜：蛋卷
| 蛋卷 | |
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蛋卷是一種美式中餐的美味油炸糕點。它們由用小麥粉皮包裹的餡料製成，然後油炸。蛋卷可以單獨食用，也可以蘸甜酸醬或照燒醬食用。
請注意，這些蛋卷不含捲心菜和胡蘿蔔，這些食材被商業蛋卷生產商用來降低餡料成本。因此，這些蛋卷的餡料比商業產品更優質。
- 將肉切成小塊。如果肉是煮熟的，這樣做會容易很多，但如果將肉生切然後在切完後煮，效果會更好。
- 將竹筍切成細條。
- 如果使用，將西蘭花的小花切成直徑約⅜英寸的小塊。將莖切成細條。
- 如果使用芹菜，將莖縱向切成¾英寸寬的塊，然後橫向切成⅛英寸的片。
- 如果使用小白菜，將葉子從莖上切下。將莖像芹菜一樣處理。將葉子橫向切成½英寸的條，然後將條折斷成1.5英寸的塊。
- 如果使用菠菜，將其像小白菜葉子一樣處理。
- 清洗豆芽，丟棄任何不白且不脆的豆芽。
- 在炒鍋中倒入油，開火加熱。高溫可以產生更好的效果，但需要快速攪拌以防止燒焦。初學者應該使用較低的溫度。根據需要將烹飪分成幾批，確保炒鍋不要太滿；炒鍋裡要有足夠的空隙來翻炒食物。您可能更喜歡將每種食材分開烹飪，然後最後混合在一起。
- 加入肉。如果肉是生的，現在稍微翻炒一下。排幹汁液，根據需要新增更多油。
- 您可以加入少量芝麻油和/或芝麻以增加風味。
- 加入醬油。對於典型的一鍋食物，加入一湯匙醬油。
- 加入姜。大約½茶匙姜就足夠了，具體取決於口味。姜有點辣。
- 加入西蘭花、芹菜和/或小白菜莖。烹飪完畢後，它們應該略微軟化。西蘭花應該呈鮮綠色，失去藍色的色調，但不要出現任何黃色或棕色的色調。
- 加入小白菜葉和/或菠菜。烹飪完畢後，它們應該剛剛開始萎蔫。
- 加入竹筍和豆芽，然後關火。不要過度烹飪豆芽。
- 開始加熱油，準備油炸蛋卷。油炸效果最佳，但用¾英寸厚的油煎也可以。你不需要籃子；蛋卷可能會粘在籃子上並撕裂。你需要夾子。
- 將蛋卷皮放在盤子上。初學者可以使用麵粉來幫助防止粘連，但這會很快弄髒油。
- 轉動盤子，使蛋卷皮的一個角朝向你，另一個角遠離你。
- 在蛋卷皮上放一些熱的餡料。
- 將遠離你的角摺疊過來。
- 在該角上刷一些蛋清，作為粘合劑。
- 將左側和右側的角摺疊過來。
- 在這些部分上也刷一些蛋清，以及剩餘的角上。
- 將蛋卷卷向你，捲到蛋卷皮的剩餘角上。
- 檢查蛋卷皮，確保其完全密封。可以用備用蛋卷皮碎片和一些蛋清粘合劑修補裂口。
- 將蛋卷放入熱油中。您可以一次油炸多個蛋卷，但不要讓未油炸的蛋卷放置過長時間。放置太長時間的蛋卷會變得粘稠，容易撕裂。
- 在蛋卷油炸過程中，將其翻動幾次，並將其浸入油中。在這樣做時，一定要注意不要將蛋卷弄破。
- 當蛋卷變成金黃色時，將其取出。將其放在一個新的盤子上，這樣就不會被生蛋清汙染。一定要注意不要用手接觸煮熟的蛋卷，因為手上可能沾有生蛋清。
- 趁熱食用；最好是趁熱吃。
- 蛋卷組裝
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準備好的餡料 -
第一次摺疊 -
第三次摺疊 -
油炸蛋卷 -
完成的蛋卷
- 當一鍋熱油起火時，火焰會竄到2或3英尺高。如果必須在易燃的櫥櫃或架子下面工作，請確保備好滅火器（在美國為K級，在歐洲為F級）。具有高煙點的油不太可能引起問題，包括室內空氣汙染和火災。不要用水撲滅油火。