食譜：煎炸
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煎炸是食物在油脂中烹飪。這有多種形式，從油炸，食物完全浸沒在熱油中，到煸炒，食物在煎鍋中烹飪，只有一層薄薄的油。煎炸是烹飪食物最快的速度，因為它是將熱量傳遞到食物中最有效的方式。儘管使用液體油，但煎炸被認為是一種乾式烹飪方法，因為烹飪過程中不使用水，理想情況下，烹飪油不會被食物吸收，因此烹飪不會新增水分。
油炸是指將食物完全浸沒在熱的油中。這是一種非常快的烹飪方法，儘管使用了液體油，但它最好被歸類為乾式烹飪方法，因為它不涉及液態水。
半煎炸是指將食物部分浸入熱油中。一般來說，食物的底部三分之一（有時會達到一半）會浸入油中。
"煎鍋煎"這個詞是一個有點含糊的詞，可以指在較低溫度下，用較少的攪拌來進行半煎炸或煸炒。請儘可能檢視您的特定食譜以瞭解更詳細的資訊。
煸炒是指在少量脂肪或油中烹飪食物。煸炒時，在淺底鍋中放少量油，當油足夠熱時，放入食物。要煸炒的食物通常切成薄片或小塊，在烹飪過程中經常翻動。術語“煸炒”來源於法語中的“跳躍”，用來描述食物在鍋中的動作。一般來說，使用盡可能少的油，這與半煎炸不同。
翻炒是指用油在高溫下快速煎炒食物。翻炒時，通常持續攪拌。一種叫做鍋的特殊斜邊鍋專為翻炒而設計。用鍋時，明火熱源（如煤氣）最有效。
汗蒸是指用少量脂肪，通常是在帶蓋的鍋或鍋中，用低溫烹飪潮溼的食物。通常用來描述在加入其他食材之前，洋蔥、胡蘿蔔和芹菜等香料蔬菜的烹飪方式。汗蒸蔬菜的目的是將它們軟化並釋放它們的水分，而不是將它們變成褐色。這種水分的釋放就是“汗蒸”這個詞的由來。它也被稱為黃油蒸。通常，脂肪是由一些肥肉（如培根）的脂肪提煉出來的，這也增加了額外的風味。
- 一些煎炸技術伴隨著脫脂，這利用了褐變現象。